Hinkali

Šta je zapravo

Hinkali su gruzijski nabrani dumpling-i tradicionalno punjeni začinjenim mesom i bujonom.

Hinkali su gruzijski nabrani dumpling-i sa mesnim nadevom i bujonom zarobljenim unutar testa. Poznati oblici povezuju se sa planinskim regionima Pšavi i Tušeti. Uobičajeno gradsko punjenje, «kalakuri», koristi govedinu i svinjetinu sa lukom i začinskim biljem, dok stariji planinski oblici koriste jagnjetinu. Ovi primeri pokazuju zašto jelovnik treba da navede koji je nadev korišćen, umesto da jednu mešavinu tretira kao univerzalnu. Sakupljeni nabori zatvaraju vrh i pomažu da se sokovi zadrže tokom kuvanja. Nabrani vrh se često ne jede, već služi kao držač dumpling-a. Karakterističan način jela hinkalija jeste da se prvo ugrize sa strane i popije bujon pre ostatka, pazeći da se tečni centar ne prolije. Ovaj običaj posluživanja odražava bujon unutra, koji je ključan i razlikuje hinkali od suvog punjenog dumpling-a. Ova verzija koristi govedinu, ali nadevi i začini variraju; «kalakuri» napravljen od svinjetine treba tačno tako i nazvati. Bujon se formira unutar dumpling-a dok se nadev kuva, zato ga nakon kuvanja pažljivo rukujte i pazite pri griženju. Pošto se svaki dumpling savija ručno, veličina i broj nabora variraju. Ovo su praktični zanatski detalji, a ne osnova za tvrdnju o jednom tačnom broju nabora.

Kako se služi

• Služi se sveže skuvan. Gosti tradicionalno drže nabrani vrh i srču bujon pre nego što pojedu ostatak.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite regionalni stil i obelodanite sastojke korišćene u ovoj seriji.