Chiles en nogada

Chiles en nogada je pečena poblano paprika punjena picadillom, prekrivena kremastim sosom od oraha i posuta semenkama nara. Crvena, bela i zelena boja podsećaju na meksičku zastavu; jelo je posebno vezano za Dan nezavisnosti u septembru.

Šta je zapravo

Poblano paprika se ispeče i oljušti, pa puni picadillom — mlevenom govedinom i svinjetinom kuvanom s paradajzom, suvim voćem i prepečenim orašastim plodovima. Slatko-slana ravnoteža je ključ nadeva. Sveži orasi, ne sušeni i gorki, samelju se u svetao kremasti sos, koji se topao ili hladan prelije preko punjene paprike neposredno pred služenje. Odozgo se dodaju rubinaste semenke nara, a ponekad i peršun radi dodatne zelene boje.

Sos se mora praviti od svežih, ne sušenih oraha, inače celo jelo postaje gorko. Oljušteni sveži orasi daju blag, sladak krem; sušeni imaju gorčinu koja se loše slaže sa željenom slatkoćom. Zamena jednog drugim kvari ovo nežno sezonsko jelo.

Kako se služi

• Cela punjena paprika na tanjiru, prelivena sosom i posuta semenkama nara.
• Topla ili na sobnoj temperaturi, zavisno od toga da li je sos topao ili hladan.
• Kao glavno jelo, naročito oko septembarskog Dana nezavisnosti, kada su sastojci u sezoni.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite orahe iz sosa i mlečne proizvode iz pavlake.
• Recite da sos zavisi od sezone svežih oraha, pa se jelo obično nudi ograničeno vreme.
• Navedite da nadev nije ljut: picadillo je slatko-slan, uprkos tome što je u čili-paprici.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.