Bouillabaisse

Bouillabaisse je marsejska riblja supa od više vrsta mediteranske stenske ribe, kuvane u bujonu sa paradajzom, komoračem, belim lukom i šafranom. Tradicionalno se služi u dva dela: prvo bujon, a zatim riba na zasebnom tanjiru.

Šta je zapravo

Bujon se pravi od maslinovog ulja, paradajza, komorača, belog luka, šafrana i sušene kore pomorandže. U njega se dodaje nekoliko vrsta mediteranske stenske ribe — tradicionalno grdobina, ugor i kokot — koje se kuvaju samo dok ne budu gotove.

Udruženje marsejskih restoratera usvojilo je povelju koja navodi koje ribe treba da budu u pravoj bouillabaisse i kako treba da stigne na sto. To je merilo, a ne zakon, ali ozbiljne kuhinje ga prate.

Kako se služi

• U dva dela: prvo bujon, zatim riba na zasebnom ovalu.
• Uz rouille, sos od belog luka, šafrana i čilija koji se maže na prepečeni hleb, uz rendani sir.
• Za dvoje ili više; često se naručuje dan unapred jer je pravilna priprema spora i skupa.

Kako ga navesti na jelovniku

• Recite da se služi u dva dela; gost koji ne poznaje jelo može očekivati jednu činiju.
• Navedite koje se ribe koriste i da li ima školjki.
• Jasno istaknite minimalan broj osoba i potrebu za prethodnom porudžbinom.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.