Salade niçoise

Salade niçoise je složena salata iz Nice s paradajzom, jajetom, tunom ili inćunima, crnim maslinama i maslinovim uljem. Rasprave o tome šta tačno sme da sadrži gotovo su deo samog identiteta jela.

Šta je zapravo

Puristička verzija, koju brani i kulinarsko društvo iz Nice, koristi samo sirovo povrće: paradajz, mladi luk, mali artičok ili bob u zavisnosti od sezone, crne niške masline i filete inćuna, začinjene maslinovim uljem. Nema zelene salate, krompira, kuvanih mahuna ni pirinča.

Verzija koja se služi gotovo svuda drugde, uključujući veći deo Francuske, dodaje tvrdo kuvano jaje, kuvane zelene mahune, krompir i konzervisanu tunjevinu umesto inćuna ili uz njih. Većina gostiju upravo na to misli kada naruči salatu. Nije pogrešna, već predstavlja drugu i mnogo rašireniju tradiciju.

U oba slučaja sastojci se zasebno rasporede na tanjiru, ne mešaju kao zelena salata.

Kako se služi

• Složena, ne promešana; sastojci su u odvojenim delovima da se svaki jasno vidi.
• Hladna ili na sobnoj temperaturi, nikada topla.
• Kao samostalan pun tanjir, mada manja porcija može biti predjelo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite da li je s jajetom i krompirom ili puristička verzija samo s inćunima; gosti iz Nice pitaće.
• Istaknite ribu, jaje i senf ako ga sadrži vinegret.
• Ako koristite sveže zapečenu tunu umesto konzervisane, navedite to; jelo je drugačije i skuplje.
• Pomenite da se dobro prenosi i čuva, pa je pogodna za ručak pripremljen unapred.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.