Paella

Paella është pjatë orizi e Valencias, e gatuar në tigan të gjerë e të cekët dhe e aromatizuar me shafran. Emrin e merr nga vetë tigani, paella, dhe gatuhet në nxehtësi të njëtrajtshme që orizi të qëndrojë në shtresë të hollë.

Çfarë është në të vërtetë

Orizi kokërrshkurtër, idealisht bomba, zihet në lëng të stazhionuar derisa të thithë lëngun dhe të krijojë në fund kore të karamelizuar, socarrat. Shafrani jep aromën dhe ngjyrën e artë. Paella Valenciana tradicionale bëhet me pulë, lepur dhe fasule; paella de marisco përmban fruta deti, ndërsa paella mixta i bashkon të dyja.

Shtresa e hollë e orizit dhe socarrat-i janë pjesë kyçe. Përzierja e vazhdueshme ose gatimi si pilaf i thellë ndryshon mënyrën tradicionale të përgatitjes.

Si shërbehet

• Nga tigani i gjerë, shpesh në qendër të tryezës për t’u ndarë.
• Me orizin të shpërndarë në shtresë dhe përbërësit të dukshëm.
• Si drekë e përbashkët, shpesh në fundjavë.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni qartë nëse është Valenciana, me fruta deti apo e përzier.
• Shënoni peshkun, krustacet ose mishrat e përdorur.
• Përmendni shafranin dhe llojin e orizit kur ka vlerë për klientin.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.