Crni Rižot

Çfarë është në të vërtetë

Crni rižot është rizoto kroate e zezë, e ngjyrosur me bojë kallamari ose sepie. Frutet e detit dhe boja i japin orizit ngjyrën e errët dhe një shije të koncentruar e të kripur.

Orizi gatuhet gradualisht me lëng frutesh deti dhe bojë, dhe shpesh i bashkohen copa kallamari ose sepie. Qepa, hudhra, verë ose fruta të tjera deti mund të shfaqen në versionin e një restoranti. Boja e ngjyros orizin në gjithë masën; ajo nuk është një salcë e errët e shtuar vetëm sipër. Gatimi duhet t'i lërë kokrrizat të buta, por me strukturë të mjaftueshme për të shmangur një rezultat të lirshëm, si supë. Recetat ndryshojnë përgjatë bregdetit adriatik, prandaj përzierja specifike e frutave të detit dhe përbërësit përfundimtarë duhet të përmenden.

Pjata shërbehet e freskët si pjatë kryesore. Pak majdanoz ose vaj ulliri mund ta përfundojë, por zbukurimi nuk është i caktuar. Kallamari dhe sepia janë molusqe dhe duhen dalluar nga peshqit me kocka në menu. Disa versione përfshijnë edhe lloje të tjera guaskore, të cilat gjithashtu duhen listuar. Pamja e errët dhe shija e pasur me fruta deti e dallojnë nga pilafi i zakonshëm i orizit.

Si shërbehet

Shërbejeni të nxehtë, në një tas të cekët ose në pjatë, me orizin të lagësht dhe frutet e detit të shpërndara në mënyrë të barabartë. Përcaktoni çdo djathë, gjalpë, verë ose guaskore shtesë nëse përdoren; këto nuk janë të domosdoshme në çdo version.

Boja duhet ta ngjyrosë orizin në mënyrë të barabartë; një qendër e zbehtë mund të tregojë se boja nuk u përzie me lëngun e gatimit gjatë gjithë kohës.

Si ta shkruani në menu

Përshkruani bojën dhe emërtoni kallamarin ose sepinë dhe çdo fruta tjetër deti. Deklaroni molusqet dhe kontrolloni me kuzhinën lëngun, verën dhe përbërësit përfundimtarë. Vlerat ushqyese ndryshojnë sipas proporcioneve të orizit, vajit dhe frutave të detit.