Od kod izvira jed Tagliatelle al ragù?

Tagliatelle al ragù – država izvora: Italija.

Iz česa je pripravljena jed Tagliatelle al ragù?

Testo za testenine, govedina, svinjina, paradižnikova pasta, korenje, čebula, rdeče vino, mleko.

Katere alergene vsebuje jed Tagliatelle al ragù?

Vsebuje žita, ki vsebujejo gluten, in proizvode iz njih. Vsebuje jajca in proizvode iz jajc. Vsebuje mleko in mlečne proizvode (vključno z laktozo). Vsebuje žveplov dioksid in sulfite.

Tagliatelle al ragù

Tagliatelle al ragù je bolonjska jed iz ploskih jajčnih testenin, postreženih z dolgo kuhano mesno omako iz govedine in svinjine, paradižnika in vina. Je klasika pokrajine Emilija-Romagna.

Znano tudi kot: Tagliatelle z ragujem · Tagliatelle bolognese · Tagliatelle alla bolognese

Alergeni in navedbe

Vsebuje

Žita (gluten)

Pšenica

Vsebuje žita, ki vsebujejo gluten, in proizvode iz njih

Jajca

Vsebuje jajca in proizvode iz jajc

Mleko (vključno z laktozo)

Vsebuje mleko in mlečne proizvode (vključno z laktozo)

Žveplov dioksid in sulfiti

Vsebuje žveplov dioksid in sulfite

Opisuje klasični recept in vam pove, kaj vprašati. Ne gre za navedbo alergenov v določeni kuhinji – recepti in dobavitelji se razlikujejo, zato vam lahko le restavracija pove, kaj vsebuje jed, ki jo postreže.

Podrobnosti

Tagliatelle al ragù je krožnik dolgih, ploskih trakov jajčnih testenin, prelitih z dolgo kuhano mesno omako iz Bologne v italijanski pokrajini Emilija-Romagna. Omaka je poglavitna značilnost jedi, testenine pa so narezane tako, da jo dobro držijo.

Kaj pravzaprav je

Tagliatelle so narejene iz gostega testa iz pšenične moke in jajc, stanjšanega in narezanega na trakove široke približno 6 do 8 mm. Ragu je dolgo dušena omaka na osnovi soffritta iz čebule, korenja in zelene, z mletim govejim mesom ter pogosto pancetto ali mletim svinjskim mesom, kuhana počasi z suhim belim ali rdečim vinom in manjšo količino paradižnikove paste ali paradižnikove mezge, pri mesu pa včasih tudi z mlekom. Omaka se kuha ure na nizkem vretju, zato se meso razkuha in omaka se zgosti, namesto da bi imela okus po paradižniku.

V Bologni omake običajno ne postrežejo na špagetih. Jed se razlikuje od špagetov bolognese, ki so običajni zunaj Italije, kjer je omaka močno paradižnikova, testenine pa so tanke okrogle nitke. Bolonjska tradicija, ki jo je leta 1982 zapisala Italijanska akademija kuhinje (Accademia Italiana della Cucina), uporablja malo paradižnika, meso kuha v večjem deležu glede na omako in ga združuje s trakastimi testeninami.

Kako se postreže

Postreženo kot prva jed (primo) v plitvi skledi ali na topel krožnik, testenine so prelite neposredno z omako.
Porcije so zmerne, saj je ragu bogat in jed sledi glavna jed.
Na mizi se pokrije z naribanim sirom Parmigiano Reggiano ali parmezanom.
Je se z vilicami, pogosto z žlico, da se pobere omaka.

Kako ga zapisati na jedilnik

Poimenujte testenine in omako: Tagliatelle al ragù, z opombo, da je omaka iz govejega in svinjskega raguja.
Označite alergene: testenine vsebujejo PŠENICO in JAJCA, jed pa se običajno konča s sirom, ki vsebuje MLEKO.
Navedite, ali je jed pripravljena s pancetto ter ali se v omako dodaja mleko ali smetana.
Navedite uporabljeni sir, Parmigiano Reggiano ali drug trdi sir, saj je pogosta različica, da se na zahtevo postreže brez sira.

Značilne sestavine

Dodajte jed na svoj meni z Menuello

Pogosta vprašanja

Kaj je Tagliatelle al ragù?: Tagliatelle al ragù je bolonjska jed iz ploskih jajčnih testenin, postreženih z dolgo kuhano mesno omako iz govedine in svinjine, paradižnika in vina. Je klasika pokrajine Emilija-Romagna.
Od kod izvira jed Tagliatelle al ragù?: Tagliatelle al ragù – država izvora: Italija.
Iz česa je pripravljena jed Tagliatelle al ragù?: Testo za testenine, govedina, svinjina, paradižnikova pasta, korenje, čebula, rdeče vino, mleko.
Katere alergene vsebuje jed Tagliatelle al ragù?: Vsebuje žita, ki vsebujejo gluten, in proizvode iz njih. Vsebuje jajca in proizvode iz jajc. Vsebuje mleko in mlečne proizvode (vključno z laktozo). Vsebuje žveplov dioksid in sulfite.
Kako se še imenuje jed Tagliatelle al ragù?: Tagliatelle z ragujem, Tagliatelle bolognese, Tagliatelle alla bolognese.