تاگلیاتیلے آل راگو

تاگلیاتیلے آل راگو اطالوی خطے ایمیلیا-رومانیا کے شہر بولونیا کا ایک پکوان ہے، جس میں لمبے، چپٹے انڈوں والے پاستا کے فیتے دھیمی آنچ پر پکی گوشت کی چٹنی کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ چٹنی اس پکوان کی سب سے نمایاں خصوصیت ہے، اور پاستا کو اسی چٹنی کو سمیٹنے کے لیے کاٹا جاتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

تاگلیاتیلے گندم کے آٹے اور انڈوں سے گوندھے گئے سخت آٹے سے بنتے ہیں، جسے پتلا بیلا جاتا ہے اور تقریباً 6 سے 8 ملی میٹر چوڑے فیتوں میں کاٹا جاتا ہے۔ راگو ایک طویل وقت تک پکنے والی چٹنی ہے جس کی بنیاد پیاز، گاجر اور اجوائن کے سوفریتو پر ہوتی ہے، اور اس میں قیمہ شدہ گائے کا گوشت اور اکثر پنچیٹا یا قیمہ شدہ سور کا گوشت شامل ہوتا ہے۔ اسے خشک سفید یا سرخ شراب اور تھوڑے سے ٹماٹر کے پیسٹ یا پاسّاٹا کے ساتھ آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے، اور کبھی کبھی گوشت میں تھوڑا دودھ بھی ملایا جاتا ہے۔ چٹنی کو کئی گھنٹے کم آنچ پر ابالا جاتا ہے تاکہ گوشت گل جائے اور چٹنی گاڑھی ہو جائے، نہ کہ اس کا ذائقہ صرف ٹماٹر جیسا ہو۔

بولونیا میں یہ چٹنی عام طور پر اسپغیتی کے ساتھ پیش نہیں کی جاتی۔ یہ پکوان اٹلی سے باہر عام طور پر ملنے والی «اسپغیتی بولونیزے» سے مختلف ہے، جہاں چٹنی ٹماٹر سے بھرپور ہوتی ہے اور پاستا باریک گول دھاگے کی شکل میں ہوتا ہے۔ بولونیزے روایت، جسے 1982 میں اطالوی کوکنگ اکیڈمی نے باقاعدہ شکل دی، میں ٹماٹر کم استعمال ہوتا ہے، گوشت چٹنی کے مقابلے میں بڑی مقدار میں پکایا جاتا ہے، اور اسے فیتہ نما پاستا کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• پہلے کورس (پرِیمو) کے طور پر، ایک اتھلے پیالے یا گرم پلیٹ میں، جہاں پاستا براہِ راست چٹنی میں ملا کر پیش ہوتا ہے۔
• حصے معتدل ہوتے ہیں، کیونکہ راگو بھاری ہوتی ہے اور اس کورس کے بعد مرکزی ڈش آتی ہے۔
• میز پر کدوکش کیا ہوا پارمیجانو ریجیانو یا پارمیزان ڈال کر پیش کیا جاتا ہے۔
• کانٹے سے کھایا جاتا ہے، اکثر چمچ کے ساتھ تاکہ چٹنی سمیٹی جا سکے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• پاستا اور چٹنی کا نام لکھیں: تاگلیاتیلے آل راگو، ساتھ ایک نوٹ کہ چٹنی گائے اور سور کے گوشت کا راگو ہے۔
• الرجی والے اجزا نمایاں کریں: پاستا میں گندم اور انڈے شامل ہیں، اور یہ ڈش عام طور پر پنیر کے ساتھ مکمل ہوتی ہے، جس میں دودھ موجود ہوتا ہے۔
• بتائیں کہ ڈش میں پنچیٹا استعمال ہوا ہے یا نہیں، اور چٹنی میں دودھ یا کریم شامل ہے یا نہیں۔
• استعمال ہونے والا پنیر لکھیں، پارمیجانو ریجیانو یا کوئی اور سخت پنیر، کیونکہ ایک عام متبادل یہ ہے کہ درخواست پر یہ ڈش پنیر کے بغیر پیش کی جائے۔