Tagliatelle al ragù

Tagliatelle al ragù ay isang plato ng mahahaba at patag na laso ng pasta na gawa sa itlog, hinalo sa mabagal na niluto na sarsang karne mula sa Bologna, sa rehiyon ng Emilia-Romagna sa Italya. Ang sarsa ang pinakatampok na bahagi ng putahe, at hiniwa ang pasta upang kumapit at mabalot nito.

Ano ba talaga ito

Ginagawa ang tagliatelle mula sa matigas na masa ng harina ng trigo at itlog, pinipingas nang manipis at hinihiwa sa mga laso na may lapad na humigit-kumulang 6 hanggang 8 mm. Ang ragù ay sarsang matagal na pinakuluan, nakabatay sa soffritto ng sibuyas, karot, at celery, may giniling na karne ng baka at kadalasang pancetta o giniling na baboy. Niluluto ito nang dahan-dahan kasama ang tuyong puti o pulang alak at kaunting tomato paste o passata, at minsan may kaunting gatas na idinadagdag sa karne. Niluluto ang sarsa nang ilang oras sa mahinang kulo, kaya nalulusaw ang karne at lumalapot ang sarsa, sa halip na ang lasa ng kamatis ang mangibabaw.

Sa Bologna, karaniwang hindi isinisilbi ang sarsang ito sa spaghetti. Naiiba ang putahe sa spaghetti bolognese na karaniwan sa labas ng Italya, kung saan maraming kamatis ang sarsa at manipis at bilog na hibla ang pasta. Ang tradisyong Bolognese, na inilatag ng Accademia Italiana della Cucina noong 1982, ay gumagamit ng kaunting kamatis, mas maraming karne kumpara sa sarsa, at isinasama ito sa pasta na laso.

Paano ito inihahain

• Inihahain bilang unang kurso (primo) sa mababaw na mangkok o sa mainit na plato, na ang pasta ay direktang binalot ng sarsa.
• Katamtaman lamang ang laki ng bahagi, dahil mayaman ang ragù at may kasunod pang pangunahing pagkain.
• Nilalagyan ng gadgad na Parmigiano Reggiano o Parmesan sa mesa.
• Kinakain gamit ang tinidor, madalas kasama ang kutsara para masalok ang sarsa.

Paano ito isulat sa menu

• Pangalanan ang pasta at ang sarsa: Tagliatelle al ragù, na may paliwanag na ang sarsa ay ragù ng karne ng baka at baboy.
• Ipahayag ang mga allergen: ang pasta ay naglalaman ng TRIGO at ITLOG, at kadalasang may keso ang putahe sa huli, na naglalaman ng GATAS.
• Sabihin kung may pancetta ang putahe, at kung gumagamit ng gatas o cream sa sarsa.
• Banggitin ang keso na ginamit, Parmigiano Reggiano o ibang matigas na keso, dahil karaniwang ibinibigay na walang keso kapag hiniling ng customer.