Odkiaľ pochádza jedlo Tagliatelle al ragù?

Tagliatelle al ragù – krajina pôvodu: Taliansko.

Z čoho sa pripravuje jedlo Tagliatelle al ragù?

Cesto na cestoviny, hovädzie mäso, bravčové mäso, paradajkový pretlak, mrkva, cibuľa, červené víno, mlieko.

Aké alergény obsahuje jedlo Tagliatelle al ragù?

Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich. Obsahuje vajcia a výrobky z nich. Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy). Obsahuje oxid siričitý a siričitany.

Tagliatelle al ragù

Tagliatelle al ragù je bolonské jedlo z plochých vaječných cestovín podávaných s dlho dusenou mäsovou omáčkou z hovädzieho a bravčového mäsa, paradajok a vína. Je klasikou regiónu Emilia-Romagna.

Známe aj ako: Tagliatelle s ragù · Tagliatelle bolognese · Tagliatelle alla bolognese

Alergény a vyhlásenia

Obsahuje

Obilniny obsahujúce lepok

Pšenica

Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich

Vajcia

Obsahuje vajcia a výrobky z nich

Mlieko (vrátane laktózy)

Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy)

Oxid siričitý a siričitany

Obsahuje oxid siričitý a siričitany

Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.

Podrobnosti

Tagliatelle al ragù je tanier dlhých plochých pások z vaječných cestovín, ktoré sú zaliate dlho dusenou mäsovou omáčkou z Bologne v talianskom regióne Emilia-Romagna. Omáčka je hlavným znakom tohto jedla a cestoviny sú nakrájané tak, aby ju dobre zachytili.

Čo to v skutočnosti je

Tagliatelle sa pripravujú z tuhého cesta z pšeničnej múky a vajec, natenko vyvaľkaného a nakrájaného na pásy široké približne 6 až 8 mm. Ragù je dlho dusená omáčka na základe soffritta z cibule, mrkvy a zeleru, s mletým hovädzím mäsom a často pancettou alebo mletým bravčovým mäsom. Pomaly sa dusí s suchým bielym alebo červeným vínom a malým množstvom paradajkovej pasty alebo passaty, pričom k mäsu sa niekedy pridáva mlieko. Omáčka sa varí hodiny na miernom vare, takže mäso sa rozpadne a omáčka zhustne a nechutí len po paradajkách.

V Bologni sa omáčka zvyčajne nepodáva so špagetami. Jedlo sa líši od špagiet bolognese, ktoré sú bežné mimo Talianska, kde je omáčka výrazne paradajková a cestovina je tenká okrúhla nitka. Bolonská tradícia, kodifikovaná Talianskou akadémiou kuchárskeho umenia (Accademia Italiana della Cucina) v roku 1982, používa málo paradajok, mäso sa dusí vo väčšom množstve vzhľadom na omáčku a podáva sa s pásovými cestovinami.

Ako sa podáva

Podáva sa ako prvé jedlo (primo) v plytkej miske alebo na teplom tanieri, cestoviny sú priamo zaliate omáčkou.
Porcie sú skromné, pretože ragù je bohatá a jedlo nasleduje hlavné jedlo.
Na stole sa dochucuje strúhaným syrom Parmigiano Reggiano alebo parmezánom.
Je sa vidličkou, často s lyžicou na zachytenie omáčky.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Pomenujte cestoviny a omáčku: Tagliatelle al ragù, s poznámkou, že omáčka je ragù z hovädzieho a bravčového mäsa.
Označte alergény: cestoviny obsahujú PŠENICU a VAJCIA a jedlo sa zvyčajne dokončuje syrom, ktorý obsahuje MLIEKO.
Uveďte, či sa jedlo pripravuje s pancettou a či sa v omáčke používa mlieko alebo smotana.
Uveďte použitý syr, Parmigiano Reggiano alebo iný tvrdý syr, pretože bežnou variantou je podanie bez syra na požiadanie.

Typické suroviny

Zaraďte ho do jedálneho lístka s Menuella

Časté otázky

Čo je Tagliatelle al ragù?: Tagliatelle al ragù je bolonské jedlo z plochých vaječných cestovín podávaných s dlho dusenou mäsovou omáčkou z hovädzieho a bravčového mäsa, paradajok a vína. Je klasikou regiónu Emilia-Romagna.
Odkiaľ pochádza jedlo Tagliatelle al ragù?: Tagliatelle al ragù – krajina pôvodu: Taliansko.
Z čoho sa pripravuje jedlo Tagliatelle al ragù?: Cesto na cestoviny, hovädzie mäso, bravčové mäso, paradajkový pretlak, mrkva, cibuľa, červené víno, mlieko.
Aké alergény obsahuje jedlo Tagliatelle al ragù?: Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich. Obsahuje vajcia a výrobky z nich. Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy). Obsahuje oxid siričitý a siričitany.
Pod akým ďalším názvom sa označuje jedlo Tagliatelle al ragù?: Tagliatelle s ragù, Tagliatelle bolognese, Tagliatelle alla bolognese.