Tagliatelle al ragù

Tagliatelle al ragù plakek şeritên makarona hêkî ya dirêj û tenik e, ku bi sosê goştê ku bi hêdî tê pijandin ji Bolonyayê, li herêma Emîlya-Romanya ya Îtalyayê, tê xemilandin. Sos taybetmendiya sereke ya xwarinê ye, û makarona jî ji bo hilgirtina wê tê birrîn.

Ew bi rastî çi ye

Tagliatelle ji hevirek hişk a ardê û hêkan tê çêkirin, ku ten tê dirêjkirin û bi şeritên bi pehnahiya nêzîkî 6 heta 8 mm tê birrîn. Ragù sosek e ku bi demeke dirêj tê kelandin, li ser bingehê soffritto ya pez, sêrik û kereviyê, bi goştê golikê yê hûrkirî û bi gelemperî pancetta an goştê beraz ya hûrkirî. Ew bi hêdî bi şerabê spî an sor ê hişk û hindek pûrê firingî an passata tê pijandin, û carinan hindek şîr jî li goştê tê zêdekirin. Sos ji bo saetan li ser agirê kêm tê kelandin, da ku goşt biherike û sos stûr bibe, ne ku tama firingî bide.

Li Bolonyayê sos bi gelemperî li ser spaghetti nayê kirin. Ev xwarin ji spaghetti bolognese ya ku li derveyî Îtalyayê belav e cuda ye, ku tê de sos pir firingî ye û makarona jî tenik û dorveyî ye. Kevneşopiya Bolonyayî, ku di sala 1982an de ji aliyê Akademiya Îtalyayî ya Xwarinê ve hate standardkirin, hindik firingî bi kar tîne, goşt bi qebareyeke mezin ji sosê re tê pijandin, û bi makarona şeritî re tê hevgirtin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Wek kursa pêşîn (primo) di tasekî kûr ya kêm an li ser tebeqeyeke germ tê pêşkêşkirin, makarona rasterast bi sosê tê xemilandin.
• Porsiyon bi qasî hewce ne, ji ber ku ragù dewlemend e û kurs piştî xwarineke sereke tê.
• Li ser sifreyê bi Parmigiano Reggiano ya rendekirî an Parmesan tê temamkirin.
• Bi çengalê tê xwarin, bi gelemperî bi kevçîkê jî ji bo berhevkirina sosê.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Makarona û sos nav bike: Tagliatelle al ragù, bi nîşeyekê ku sos ragùyê goştê golik û beraz e.
• Alerjenan nîşan bide: makarona GENM û HÊK tê de hene, û xwarin bi gelemperî bi penîrê ku ŞÎR tê de heye tê temam kirin.
• Bêje ka xwarin bi pancetta tê çêkirin an na, û ka di sosê de şîr an krem tê bikaranîn.
• Cureyê penîrê ku tê bikaranîn destnîşan bike, Parmigiano Reggiano an penîrê hişk ên din, ji ber ku guhartoyeke hevpar e ku li ser daxwazê bê penîr tê pêşkêş kirin.