Tagliatelle al ragù có nguồn gốc từ đâu?

Tagliatelle al ragù — quốc gia xuất xứ: Italy.

Tagliatelle al ragù làm từ gì?

Bột pasta, thịt bò, thịt heo, cà chua cô đặc, cà rốt, hành tây, rượu vang đỏ, sữa.

Tagliatelle al ragù chứa những chất gây dị ứng nào?

Chứa ngũ cốc có gluten và các sản phẩm từ chúng. Chứa trứng và các sản phẩm từ trứng. Chứa sữa và các sản phẩm từ sữa (bao gồm lactose). Chứa lưu huỳnh dioxide và sulphite.

Tagliatelle al ragù

Tagliatelle al ragù là món mì trứng dẹt của Bologna, ăn kèm sốt thịt bò và thịt heo hầm chậm với cà chua và rượu vang. Đây là món kinh điển của vùng Emilia-Romagna.

Còn gọi là: Tagliatelle với ragù · Tagliatelle kiểu Bologna · Tagliatelle alla bolognese

Chất gây dị ứng và khai báo

Có chứa

Ngũ cốc (gluten)

Lúa mì

Chứa ngũ cốc có gluten và các sản phẩm từ chúng

Trứng

Chứa trứng và các sản phẩm từ trứng

Sữa (bao gồm lactose)

Chứa sữa và các sản phẩm từ sữa (bao gồm lactose)

Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Chứa lưu huỳnh dioxide và sulphite

Đây mô tả công thức truyền thống, để bạn biết cần hỏi gì. Đây không phải khai báo của một bếp cụ thể — công thức và nhà cung cấp khác nhau, và chỉ nhà hàng mới biết món họ phục vụ có gì.

Chi tiết

Tagliatelle al ragù là đĩa mì trứng sợi dài, dẹt, trộn với sốt thịt hầm lâu có nguồn gốc từ Bologna, thuộc vùng Emilia-Romagna, Ý. Sốt là yếu tố tạo nên đặc trưng của món ăn, còn sợi mì được cắt sao cho giữ được lớp sốt.

Thực chất là gì

Tagliatelle được làm từ bột mì và trứng nhào thành khối cứng, cán mỏng rồi cắt thành sợi rộng khoảng 6 đến 8 mm. Ragù là loại sốt hầm lâu, được xây dựng trên nền soffritto gồm hành tây, cà rốt và cần tây, cùng thịt bò xay và thường có thêm pancetta hoặc thịt heo xay. Sốt được nấu chậm với rượu vang trắng hoặc đỏ khô và một lượng nhỏ cà chua cô đặc hoặc passata, đôi khi có thêm sữa vào phần thịt. Sốt phải được nấu trong nhiều giờ ở lửa nhỏ liu riu để thịt tan ra và sốt sánh lại, thay vì có vị cà chua gắt.

Ở Bologna, sốt này thường không được ăn với spaghetti. Món ăn khác với spaghetti bolognese phổ biến ngoài nước Ý, nơi sốt có nhiều cà chua và sợi mì là dạng sợi tròn, mảnh. Truyền thống Bolognese, được Viện Ẩm thực Ý (Accademia Italiana della Cucina) hệ thống hóa vào năm 1982, dùng ít cà chua, nấu một lượng thịt lớn so với phần sốt và kết hợp với mì dạng sợi dẹt.

Cách phục vụ

Dùng như món khai vị chính (primo), trong đĩa sâu lòng hoặc đĩa đã làm ấm, với mì được trộn trực tiếp cùng sốt.
Khẩu phần thường vừa phải, vì sốt khá đậm đà và sau món này còn có món chính.
Rắc phô mai Parmigiano Reggiano hoặc Parmesan bào sẵn trên bàn.
Ăn bằng nĩa, thường kèm thìa để gom sốt.

Cách ghi lên thực đơn

Ghi rõ tên mì và sốt: Tagliatelle al ragù, kèm chú thích rằng sốt làm từ thịt bò và thịt heo.
Nêu rõ chất gây dị ứng: mì có chứa LÚA MÌ và TRỨNG, còn món thường được rắc phô mai ở cuối nên có chứa SỮA.
Ghi rõ món có dùng pancetta hay không, và sốt có dùng sữa hoặc kem hay không.
Ghi rõ loại phô mai dùng, Parmigiano Reggiano hoặc loại phô mai cứng khác, vì một biến thể phổ biến là phục vụ không kèm phô mai theo yêu cầu.

Nguyên liệu thường dùng

Đưa món này lên thực đơn của bạn với Menuella

Câu hỏi thường gặp

Tagliatelle al ragù là món gì?: Tagliatelle al ragù là món mì trứng dẹt của Bologna, ăn kèm sốt thịt bò và thịt heo hầm chậm với cà chua và rượu vang. Đây là món kinh điển của vùng Emilia-Romagna.
Tagliatelle al ragù có nguồn gốc từ đâu?: Tagliatelle al ragù — quốc gia xuất xứ: Italy.
Tagliatelle al ragù làm từ gì?: Bột pasta, thịt bò, thịt heo, cà chua cô đặc, cà rốt, hành tây, rượu vang đỏ, sữa.
Tagliatelle al ragù chứa những chất gây dị ứng nào?: Chứa ngũ cốc có gluten và các sản phẩm từ chúng. Chứa trứng và các sản phẩm từ trứng. Chứa sữa và các sản phẩm từ sữa (bao gồm lactose). Chứa lưu huỳnh dioxide và sulphite.
Tagliatelle al ragù còn được gọi là gì?: Tagliatelle với ragù, Tagliatelle kiểu Bologna, Tagliatelle alla bolognese.