Tagliatelle al ragù

Tagliatelle al ragù është një pjatë me shirita të gjatë e të sheshtë makaronash me vezë, të lyer me një salcë mishi të gatuar ngadalë nga Bologna, në rajonin italian Emilia-Romanja. Salca është elementi që e dallon pjatën, ndërsa makaronat janë prerë ashtu që ta mbajnë atë.

Çfarë është në të vërtetë

Tagliatelle bëhen nga një brumë i fortë prej miell gruri dhe vezësh, i hollë dhe i prerë në shirita rreth 6 deri 8 mm të gjerë. Ragù është një salcë e gatuar gjatë mbi një soffritto me qepë, karrotë dhe selino, me mish viçi të grirë dhe shpesh pancetta ose mish derri të grirë, e gatuar ngadalë me verë të bardhë ose të kuqe të thatë dhe një sasi të vogël pastë domate ose passata, me qumësht që ndonjëherë shtohet te mishi. Salca gatuhet për orë me radhë në valë të ulët, kështu që mishi shpërbëhet dhe salca trashet, në vend që të ketë shije domate.

Në Bolonja salca zakonisht nuk shërbehet mbi spageti. Pjata dallohet nga spageti bolognese që njihet jashtë Italisë, ku salca ka shumë domate dhe makaronat janë një fije e hollë e rrumbullakët. Tradita bolonjeze, e kodifikuar nga Akademia Italiane e Kuzhinës në vitin 1982, përdor pak domate, gatuan mishin në një proporcion të madh në krahasim me salcën dhe e shoqëron me makarona shiritash.

Si shërbehet

• Shërbehet si pjatë e parë (primo) në një tas të cekët ose në një pjatë të ngrohtë, me makaronat të lyera direkt me salcë.
• Porcionet janë të moderuara, sepse ragù është i pasur dhe pjata pasohet nga një pjatë kryesore.
• Përfundohet me Parmigiano Reggiano ose Parmesan të grirë, të vendosur në tavolinë.
• Hahet me pirun, shpesh me lugë për të mbledhur salcën.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni makaronat dhe salcën: Tagliatelle al ragù, me një shënim që salca është ragù me viçi dhe derri.
• Shënoni alergjenët: makaronat përmbajnë GRURË dhe VEZË, dhe pjata zakonisht përfundon me djathë, i cili përmban QUMËSHT.
• Tregoni nëse pjata përgatitet me pancetta, dhe nëse në salcë përdoret qumësht ose krem.
• Shënoni djathin e përdorur, Parmigiano Reggiano ose djathë tjetër i fortë, sepse një variant i zakonshëm është që të shërbehet pa djathë me kërkesë.