ታግሊያቴሌ አል ራጉ

ታግሊያቴሌ አል ራጉ ከጣሊያኗ የኤሚሊያ-ሮማኛ ክልል ቦሎኛ በመጣ ለረጅም ሰዓት በዝግታ በተበሰለ የስጋ ወጥ የተቀመመ ረጃጅም፣ ጠፍጣፋ የእንቁላል ፓስታ ሪባኖች ያሉበት ምግብ ነው። ምግቡን ልዩ የሚያደርገው ወጡ ነው፤ ፓስታው ደግሞ ወጡን ለመያዝ ተብሎ የተቆረጠ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ታግሊያቴሌ የሚዘጋጀው ከየስንዴ ዱቄትና እንቁላል ከተሠራ ጠጣር ሊጥ ነው፤ ቀጭን ተዘርግቶ ወደ 6 እስከ 8 ሚሊሜትር ስፋት ባላቸው ሪባኖች ይቆረጣል። ራጉው ከሽንኩርት፣ ካሮትና ሰሊጥ ቅጠል ከተሠራ ሶፍሪቶ ጋር በተፈጨ የበሬ ስጋና ብዙ ጊዜ ፓንቼታ ወይም የተፈጨ የአሳማ ስጋ በመጨመር የሚዘጋጅ ረጅም ጊዜ የሚቀቀል ወጥ ነው። በደረቅ ነጭ ወይም ቀይ ወይን እና በትንሽ የቲማቲም ለጥፍ ወይም ፓሳታ በዝግታ ይበስላል፤ አንዳንድ ጊዜም ለስጋው ትንሽ ወተት ይጨመራል። ወጡ ለሰዓታት በዝቅተኛ እሳት ስለሚቀቀል ስጋው ይለሰልሳል፣ ወጡም ከቲማቲም ጣዕም ይልቅ በውፍረቱ ይታወቃል።

በቦሎኛ ወጡ ብዙውን ጊዜ በስፓጌቲ ላይ አይቀርብም። ይህ ምግብ ከጣሊያን ውጭ በተለምዶ ከሚታወቀው ስፓጌቲ ቦሎኔዝ ይለያል፤ ያኛው ቲማቲም የበዛበትና ፓስታው ቀጭን ክብ ክር ነው። የቦሎኛ ባህል፣ በጣሊያን የምግብ ማብሰያ አካዴሚ በ1982 ዓ.ም. ደንብ ሆኖ የተቀመጠው፣ ጥቂት ቲማቲም ይጠቀማል፣ ስጋውን ከወጡ ጋር ሲነጻጸር በብዛት ያበስላል፣ እና ከሪባን ፓስታ ጋር ያጣምረዋል።

እንዴት ይቀርባል?

• እንደ መጀመሪያ ምግብ (ፕሪሞ) ጥልቀት በሌለው ሳህን ወይም ሞቅ ባለ ሰሃን ይቀርባል፤ ፓስታው በቀጥታ በወጡ ተቀምሞ ይቀርባል።
• ራጉው የበለጸገ ስለሆነ እና ምግቡን ዋና ምግብ ስለሚከተለው ክፍሉ መጠነኛ ነው።
• በጠረጴዛ ላይ በተፈጨ ፓርሚጃኖ ሬጂያኖ ወይም ፓርሜዛን ይጨረሳል።
• በሹካ ይበላል፤ ወጡን ለመሰብሰብ ብዙ ጊዜ ማንኪያም ይያዛል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ፓስታውንና ወጡን ይሰይሙ፦ ታግሊያቴሌ አል ራጉ፣ ወጡ የበሬና የአሳማ ራጉ መሆኑን የሚገልጽ ማስታወሻ ጋር።
• አለርጂ አስነሺዎችን ይጠቁሙ፦ ፓስታው ስንዴና እንቁላል ይዟል፣ ምግቡም ብዙ ጊዜ በአይብ ስለሚጨረስ ወተት ይዟል።
• ምግቡ በፓንቼታ መዘጋጀቱን፣ እና በወጡ ውስጥ ወተትም ሆነ ክሬም ጥቅም ላይ መዋሉን ይግለጹ።
• የተጠቀሙበትን አይብ ይጥቀሱ፦ ፓርሚጃኖ ሬጂያኖ ወይም ሌላ ጠንካራ አይብ፤ የተለመደ ልዩነት ሲጠየቅ አይብ ሳይጨመርበት መቅረብ ነው።