Dublin Coddle

Kaj pravzaprav je

Dublin coddle je počasi dušena dublinska jed iz svinjskih klobas, slanine, krompirja in čebule. Sestavine se skupaj kuhajo v pokritem loncu, kar da zajetno enolončnico; recepti se razlikujejo po klobasah, slanini in tekočini, ki se uporabi.

Ime se nanaša na nežno kuhanje, pri katerem krompir zmehča, meso pa začini juho. Pogosti začimbi sta peteršilj in črni poper. Nekatere klobase vsebujejo drobtine iz pšeničnega zdroba, zato so za informacije o alergenih pomembne njihove točne sestavine.

Značilnost dublin coddla je enolončnica, v kateri se klobase, slanina, krompir in čebula plasti in nežno kuhajo, dokler se sestavine ne zmehčajo in njihovi sokovi ne tvorijo kuhalne tekočine. Ni to ocvrta klobasa na krožniku in tudi ne dušenka, zgoščena z moko. Dublin coddle je ekonomična domača kuhinja, zato točna razmerja in vrste klobas niso določeni. Pogosta različica uporablja svinjske klobase in slanino s krompirjem in čebulo; peteršilj in poper sta začimbi, nekatere klobase pa vsebujejo vezivo iz žitaric, na primer pšenice. To vezivo je odvisno od izdelka, zato mora restavracija preveriti oznako na klobasah in ne sme predpostavljati, da vsak coddle vsebuje pšenico. Količina tekočine in končna konsistenca sta odvisni tudi od pokritega lonca in uporabljenih sestavin. Pokrit lonec pomaga, da se sestavine kuhajo nežno v lastnih sokovih in ne porjavijo kot pečenka.

Kako se postreže

• Postrežemo vročo v skledi s krompirjem in kuhalno juho.
• Hrustljiv kruh je pogosta priloga, vendar ni del vsake posode.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite uporabljene klobase in slanino ter omenite pšenico, če je prisotna v vezivu klobas.
• Ločite kruh, postrežen ob strani, od sestavin, ki so skuhane v jedi.