Od kod izvira jed Barbacoa?

Barbacoa – država izvora: Mehika.

Iz česa je pripravljena jed Barbacoa?

Jagnjetina, posušeni čili, kumina, česen, klinček, origano, lovorjev list, koruzna tortilja.

Barbacoa

Barbacoa je mehiška jed iz mesa, tradicionalno jagnjetine ali govedine, ki se počasi peče, dokler ne postane mehko. Klasična različica se peče v zemeljski peči, zavita v liste agave.

Znano tudi kot: Barbacoa de borrego · Barbacoa de res · mehiška barbacoa

Alergeni in navedbe

Klasični recept ne vsebuje nobenega od 14 alergenov, določenih v EU.

Opisuje klasični recept in vam pove, kaj vprašati. Ne gre za navedbo alergenov v določeni kuhinji – recepti in dobavitelji se razlikujejo, zato vam lahko le restavracija pove, kaj vsebuje jed, ki jo postreže.

Podrobnosti

Barbacoa je mehiška mesna jed iz celih kosov, najpogosteje jagnjetine ali govedine, ki se počasi peče, dokler meso ne razpade. Ime je vir angleške besede «barbecue».

Kaj pravzaprav je

Klasična barbacoa je pripravljena iz cele živalske glave ali velikega kosa, na primer jagnjetine (pogosto celotnega trupa ali krače in lopatice) ali govejega lička in prsi, začinjenega s pasto iz suhih čilijev, kumine, česna, klinčkov in origana ter kuhanega več ur. Pri tradicionalni metodi je meso zavito v liste maguey (agave), položeno na jamo z segretimi kamni ali v globoko luknjo v zemlji in pokrito z zemljo, da se počasi dušeno peče. Jame za kuhanje se v osrednji Mehiki kopljejo v zemljo, meso pa se pogosto vzame ven zgodaj zjutraj.

Jed se pogosto zamenjuje z ameriškim barbecuejem, ki se dimi nad lesom pri nižjih temperaturah in ponavadi uporablja svinjska ali govedja rebra ter sladko paradižnikovo omako. Barbacoa se kuha s paro in ne dimi, je začinjena s čiliji in začimbami ter ponavadi postrežena brez omake za žar. Različica, ki jo danes prodajajo v mnogih taquerijah in restavracijah, je dušena govedina, kuhana v loncu, pogosto imenovana barbacoa de res.

Kako se postreže

Postreže se kot tacos s koruznimi tortiljami, sesekljano čebulo, korianderjem in salso.
Pogosto se ob vikendih zjutraj poje skupaj z juho od kuhanja, konsomejem, ki je postrežen v skodelici ob strani.
Tradicionalno se ponuja na težo, pri čemer gostje izberejo svoj kos mesa iz jame ali lonca.
Postreže se z režnji limete in majhno skodelico sokov od kuhanja za vlaženje mesa.

Kako ga zapisati na jedilnik

Navedite meso v imenu jedi, na primer «Barbacoa de borrego» za jagnjetino ali «Barbacoa de res» za govedino, in povejte, ali je pripravljena v zemeljski jami ali v loncu.
Navedite čilije in začimbe, uporabljene v marinadi, na primer suhi čili, kumino, česen, klinčke in origano.
Navedite, da jed postrežete s koruznimi tortiljami in da je brez glutena, kadar so tortilje iz koruze.
Navedite vsako omako ali salso, ki se postreže ob strani, in omenite, ali je konsomé narejen iz mesne juhe.

Značilne sestavine

Dodajte jed na svoj meni z Menuello

Pogosta vprašanja

Kaj je Barbacoa?: Barbacoa je mehiška jed iz mesa, tradicionalno jagnjetine ali govedine, ki se počasi peče, dokler ne postane mehko. Klasična različica se peče v zemeljski peči, zavita v liste agave.
Od kod izvira jed Barbacoa?: Barbacoa – država izvora: Mehika.
Iz česa je pripravljena jed Barbacoa?: Jagnjetina, posušeni čili, kumina, česen, klinček, origano, lovorjev list, koruzna tortilja.
Katere alergene vsebuje jed Barbacoa?: Klasični recept ne vsebuje nobenega od 14 alergenov, določenih v EU.
Kako se še imenuje jed Barbacoa?: Barbacoa de borrego, Barbacoa de res, mehiška barbacoa.