Opor ayam

Opor ayam je javanska jed piščanca, dušenega v lahki, svetli omaki iz kokosovega mleka in mletih začimb. Sodi med najbolj razširjene praznične jedi v Indoneziji, zlasti med lebaranom (idul fitrom).

Kaj pravzaprav je

Opor ayam temelji na kosih piščanca, ki se počasi dušijo v kokosovem mleku, dokler omaka ne zgosti in meso ni mehko. Pasta, ki jo začini, se pripravi iz šalotke, česna, kandlenuta, koriandrovih semen, galangala, kurkume in citronove trave, nato pa se na hitro popraži, preden dodamo kokosovo mleko. V lonec se dodajo lovorovi listi, listi salama in včasih tamarinda ali listi limone, kuhanje pa poteka nežno, da se kokosovo mleko ne zlomi. Končna omaka je blaga in kremasta, barva pa je bledo rumena, ne rdeča.

Pogosto ga zamenjujejo z rendangom in kari ayamom. Rendang se kuha mnogo dlje, dokler kokosovo mleko ne posuši in meso ni temno in suho, pri tem pa je čilija veliko več. Kari ayam je rumen kari s krompirjem in močnejšim okusom kari mešanice. Opor je namerno nežen, z malo čilija ali brez njega, kokosovo mleko pa se skuha do mehke, omakaste konsistence.

Kako se postreže

• Postreže se s kuhanim belim rižem ali lontongom (stisnjenimi rižastimi kockami), omaka pa se nalije čez riž.
• Tradicionalno je del praznične mize skupaj s sambal goreng ati, krupuki in drugimi prilogami.
• Pogosto se je s kuhanim jajcem ali nekaj kosi krompirja, skuhanega v isti omaki.
• Običajno se servira toplo, ne vroče, z rahlo redko omako.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite ključne sestavine: piščanec, kokosovo mleko, citronovo travo in galangal ter zapišite, da gre za blago, ne pekočo jed.
• Opozorite, da jed ne vsebuje oreščkov ali mlečnih izdelkov, vendar je v začimbni pasti uporabljen kandlenut; kandlenut navedite tam, kjer kuhinja šteje to kot oreh.
• Navedite prilogo (beli riž ali lontong) in ali je postrežena z jajcem ali krompirjem.
• Pogoste variante, ki jih je treba navesti: piščanec s kostmi ali brez kosti ter ali je jed pripravljena z dodanim jajcem ali krompirjem.