Firfir

Firfir je etiopska jed iz natrganih kosov injere, premešanih z začinjeno rdečo omako, jemo pa jo z rokami ali žlico. Pripravlja se iz ostankov injere, zato gre za način, kako izkoristiti kruh, ki ni več svež.

Kaj pravzaprav je

Firfir temelji na injeri, kislem fermentiranem ploščatem kruhu iz tefa, ki ga natrgamo na majhne koščke. Koščki se premešajo z omako iz začimbne paste berbere, čebule, ki je dušena v niter kibbehu (začinjenem prečiščenem maslu), in vode ali juhe, dokler se kruh ne zmehča in ne dobi barve. Pripravljajo se z mesom ali brez njega; meso je običajno piščanec, govedina ali jagnjetina, narezana na majhne kose in najprej kuhana v omaki.

Jed se odlikuje po osnovi iz natrganih kosov injere, ne po gosti enolončnici. Doro wat je piščančja enolončnica, ki se postreže z injero ob strani, pri firfirju pa je sam kruh glavnina jedi. Nekateri kuharji pripravijo suho različico z malo omake, drugo, mokrejšo in bližjo enolončnici; količina omake je stvar domače navade.

Kako se postreže

• Postreže se toplo na velikem pladnju ali v plitvi skledi, običajno kot zajtrk ali lahek obrok.
• Je se s koščki injere, ki se jih trga ali zajema, pri mokrejši različici pa z žlico.
• Pogosto se ponudi z jogurtom, kuhano zelenjavno jedjo ali majhno skledico dodatnega berbereja za mizo.
• Tradicionalno jo z njo jé več ljudi iz skupnega pladnja.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Osnovo jasno navedite kot injera natrgana in premešana z omako berbere, za meso pa navedite vrsto, na primer firfir s piščancem ali govedino.
• Označite prisotnost mlečnih izdelkov, saj klasičen recept uporablja niter kibbeh, ki je narejen iz masla.
• Navedite, ali je jed postrežena suha ali omočena ter ali je blaga ali pekoča zaradi berbereja.
• Teff je po običajni opredelitvi brez glutena, vendar naj jedilnik navede, če je injera pomešana s pšenično moko.