Al Madrooba

Al Madrooba je tradičný emirátsky rybí pokrm, ktorý dostal meno podľa hustej, dobre prepracovanej textúry; pripravuje sa zo solenej ryby, korenia a vydatnej omáčky a detaily surovín sa v rodinách líšia.

Čo to v skutočnosti je

Ryba sa prepláchne alebo odsolí, uvarí sa s aromatickými prísadami a korením a nakoniec sa do zmesi vmieša múka, ktorá ju zahustí. Pokrm sa spracúva, kým sa ryba nerozpadne a výsledok nie je hutný, na jedenie lyžicou, a nie číry rybací vývar. Množstvo soli, korenia aj hustota sa líšia, niektoré verzie používajú inú rybu alebo ďalšie suroviny. Keďže solená ryba je jadrom názvu aj identity, nenahrádzajte ju potichu čerstvou. Pokrm pochádza z pobrežnej kuchyne formovanej rybolovom a domácou špižiarňou, no presný recept patrí domácnosti alebo kuchárovi.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúci v miske alebo na spoločnom tanieri, často s chlebom alebo ryžou.
• Môže byť sýtym hlavným jedlom.
• Ak ho podávate s chlebom, prineste chlieb zvlášť a jasne povedzte, či je pšenica v samotnom pokrme, alebo iba v prílohe.
• Škrob popri ňom zmierňuje slanosť ryby, hoci množstvo soli po príprave závisí od receptu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Opíšte ho ako hustý pokrm zo solenej ryby a uveďte, akú rybu používate.
• Uveďte pšenicu, keď múka pokrm zahusťuje, a rybu ako vlastný alergén; ak vaša kuchyňa používa namiesto solenej čerstvú rybu, označte to ako variant.
• Nepíšte jednoducho "rybie kari": hosť čaká inú omáčku a nedozvie sa nič o charakteristicky hustej textúre.