Bhuna Khichuri

Čo to v skutočnosti je

Ryža a šošovica opražená s celým korením a potom spolu uvarená do bohato korenenej bengálskej jedlá v jednom hrnci.

Bhuna khichuri spája ryžu a šošovicu s celým korením. Zrná a aromatické zložky sa najprv opražia alebo opečú, potom sa spolu podusia. Ide o známe jedlo monzúnového obdobia v Bangladéši, ktoré sa môže podávať samostatne alebo s mäsom či vajcom ako samostatnou prílohou.

Slovo bhuna označuje, že zrná a aromatické zložky sa pred pridaním tekutiny opražia alebo opečú. Táto prvá fáza prehlbuje chuť a pomáha odlíšiť bhuna khichuri od obyčajnej mäkkej khichuri, pri ktorej sa ryža a šošovica len uvaria spolu. Jedlo sa zvyčajne spája s dažďovým počasím a upokojujúcimi jedlami v jednom hrnci. Základom zostáva ryža a šošovica, voliteľné mäso alebo vajce sa môže podávať osobitne.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúce ako jedlo v jednom hrnci alebo s hovädzím, vajcom či zeleninou.
• Pomer ryže a šošovice a konzistencia sa líšia podľa domácnosti.

Podáva sa horúce ako úplná vegetariánska príprava alebo s jasne označenou prílohou mäsa, vajca či zeleniny. Textúra sa môže pohybovať od sypkých, relatívne suchých zŕn až po mäkšiu kašu, a to podľa pomeru vody a domáceho štýlu. Ghí dodáva bohatosť a mliečnu chuť, neutrálny olej dáva iný záver.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte, či je mäso alebo vajce súčasťou khichuri, alebo sa podáva ako príloha.
• Uveďte mliečne zložky, ak sa používa ghí. Namiesto neho sa môže použiť olej.

Uveďte, či sa ryža a šošovica varia na ghí alebo na oleji a či je bielkovina v hrnci alebo v prílohe. Základ neobsahuje mäso, pokiaľ receptúra priamo nepridáva vývar alebo mäso. Nenazývajte jedlo obyčajnou khichuri, keď sa pripravuje metódou bhuna s opraženým korením.