Foutou Banane

Čo to v skutočnosti je

Hladká, rozotretá príloha z plantajnov podávaná s omáčkami a dusenými jedlami z Pobrežia Slonoviny.

Foutou banane sa pripravuje varením plantajnov a ich rozotretím na hladké, pružné cesto. Niektoré verzie kombinujú plantajny s maniokom. Ide o základnú prílohu podávanú so omáčkou, nie o plnené ani pečené jedlo.

Foutou banane sa podáva s regionálnymi omáčkami. Jedna verzia kombinuje plantajny a maniok; podáva sa so omáčkou Assiaploua u národa Agni v oblasti Indénié-Djuablin a s omáčkou z baklažánu v oblastiach Akanov. Medzi ďalšie kombinácie patrí omáčka na báze semien. Rozotretý plantajn je základná príloha, zatiaľ čo omáčka nesie väčšinu rozdielov v zložení a regionálnej identite. Jedálny lístok by nemal naznačovať, že každý tanier prichádza s rovnakým dusenou jedlom.

Varený plantajn sa rozotiera, kým zmes nie je hladká a súdržná. Keď sa pridáva maniok, pomer oboch škrobov mení textúru a mal by sa uviesť, ak je známy. Hotová porcia sa tvaruje a podáva vedľa zvolenej omáčky, aby sa s každým sústom dala zjesť. Toto sa líši od smažených plantajnov, ktoré zostávajú v kúskoch, a od plantajnového koláča, ktorý sa pečie alebo smaží. Foutou je základná príloha, nie samostatná plnka ani dusené jedlo.

Sprievodné omáčky môžu obsahovať širokú škálu surovín vrátane zeleniny, mäsa, rýb, krabov alebo slimákov v prípravku Assiaploua, ktorý opisuje. Tieto suroviny patria k prílohe, nie automaticky k samotnému foutou. Oddelenie oboch zložiek v opise jedla pomáha vysvetliť, prečo sa rovnaká plantajnová kaša môže podávať s rôznymi bielkovinami a prečo jej profil alergénov závisí od zvolenej omáčky. Tento záznam predstavuje plantajnovú prílohu, pričom maniok je možným doplnkom.

Ako sa podáva

Podáva sa v porciách spolu s omáčkou graine, kédjénou alebo iným dusenom jedlom.

• Rozotretú prílohu podávajte vedľa jej omáčky; morské plody alebo mäsové prídavky k omáčke uvádzajte samostatne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Upresnite, či sa v recepte s plantajnami mieša aj maniok.

• Uveďte názov podávanej omáčky a jej bielkoviny a ďalšie hlavné suroviny; nie sú vlastné rozotretej plantajnovej kaši.