Mafé

Mafé je západoafrický guláš z hovädziny a zeleniny, dusený v hustej omáčke z arašidov a paradajok a podávaný s ryžou. Patrí medzi arašidové gulášy západnej Afriky, kde mleté arašidy dodávajú omáčke telo a orieškovú plnosť. Jedlo sa pripravuje aj v Senegale, Mali, Gambii a Guinei a každý kuchár mení mäso, zeleninu aj pálivosť, takže neexistuje jediná štandardná verzia.

Čo to v skutočnosti je

Kocky hovädziny sa najprv opečú a potom sa dusia s cibuľou, chilli a paradajkovou pastou, kým mäso nie je mäkké. Do hrnca sa vmieša arašidová pasta, ktorá tekutinu zahustí na bohatú, hladkú omáčku, a zelenina sa v nej uvarí. Chuť je slaná a orieškovo korenistá, nie sladká, a pálivosť pochádza z chilli. Arašid je určujúca zložka. Guláš iba s paradajkami je iné jedlo, nie ľahšie mafé.

Ako sa podáva

• Horúce, nalievané na obyčajnú bielu ryžu, omáčka a mäso sa rozložia na zrná.
• Je sa lyžicou alebo vidličkou z taniera alebo hlbokej misky.
• Často sa prinesie na stôl vo veľkej spoločnej miske.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte bielkovinu ako hovädzie, lebo mafé je dusené hovädzie jedlo. Ak použijete kuracie mäso alebo ryby, názov zmeňte.
• Arašidy uveďte v popise ako alergén, lebo arašidová omáčka je základ jedla a nedá sa vynechať.
• Napíšte, že k jedlu sa podáva ryža, a či je v cene alebo sa predáva zvlášť.
• Uveďte stupeň pálivosti, lebo sila chilli sa v jednotlivých kuchyniach líši.
• Upozornite, že guláš sa dusí, a pred podaním sa opýtajte hostí na alergie na orechy.