Laplap

Čo to v skutočnosti je

Laplap je jedlo z Vanuatu (Ni-Vanuatu) pripravované v zemnej peci. Strúhaná koreňová zelenina alebo zelený banán sa zmieša s kokosovým krémom, zabalí do listov a upečie, kým stuhne.

Základ z škrobu môže tvoriť taro, jam, maniok alebo zelený banán, podľa ostrova a domácnosti. Strúhaná surovina sa spojí s kokosovým krémom, rozotrie alebo zabalí do listov banánovníka a pomaly varí v prikrytej zemnej peci. Do niektorých verzií možno vrstviť mäso alebo ryby, ale príprava z koreňovej zeleniny a kokosu je známym základom. Zabalený balík zadržiava vlhkosť, kým sa škrob mäkne a spája. Laplap nie je jeden pevne daný recept: plodina, list aj plnka sa na ostrovoch Vanuatu líšia, preto jedálny lístok má uviesť skutočný základ a prípadnú bielkovinu, a nie naznačovať, že každý laplap obsahuje taro.

Laplap je tradičné vanuatské jedlo, ktorého základ z plodín a plnky sa líšia podľa ostrova a receptu. Pri konkrétnej verzii treba uviesť, aká koreňová zelenina bola použitá a či je v balíku mäso alebo ryba, lebo to mení textúru aj úlohu v jedle. Rúra môže napodobniť zabalenú, pomaly pečenú formu bez toho, aby išlo o zemnú pec.

Ako sa podáva

Kúsky sa vykrajujú alebo lyžicou vyberajú z upečeného listového balíka a podávajú sa spoločne pri jedle. Podľa ingrediencií sa textúra môže pohybovať od jemnej, pudingovej po pevnejšiu. Laplap možno podávať ako hlavné výrazné jedlo alebo spolu s morskými plodmi a ďalšími miestnymi jedlami. Listový obal sa pred jedením otvorí; je súčasťou tradičného spôsobu prípravy a zvyčajne sa nekonzumuje.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Uveďte koreňovú plodinu – taro, maniok, jam alebo zelený banán – a povedzte, či je v jedle kokosový krém, mäso alebo ryba. Tento záznam opisuje verziu s taro a kokosom; iné plnky vyžadujú vlastné deklarácie ingrediencií a alergénov. Nenazývajte každé jedlo zabalené v zemnej peci laplapom, pretože sa líši od príprav ako simboro a tuluk.