Fresh Pulaka Likoliko

Čo to v skutočnosti je

Čerstvá pulaka likoliko je tuvalská príprava z pulaky dusenej do mäkka a dokončenej kokosovým krémom. Podľa jednej verzie sa kúsky pred varením ošúpu, očistia a nakrájajú, potom sa pridá voliteľne varená palmová šťava (toddy) a za stáleho miešania sa pri miernom teple vmieša kokosový krém. Kúsky čerstvej pulaky sa varia vo vode, voliteľne sa pridá varená palmová šťava a následne sa za miešania pri miernom teple vmieša kokosový krém. Príprava trvá asi štyridsaťpäť minút a je na šesť porcií.

Chuť pochádza z koreňovej plodiny, kokosového krému a v prípade použitia aj zo sladkej palmovej šťavy. Kúsky sa pred varením ošúpu, očistia a nakrájajú. Keď zmäknú, krátko sa dusia s toddy a potom s kokosovým krémom za priebežného miešania. Počas varenia sa môže pridať voda, aby pulaka nepripálila. Ide o jedlo varené v hrnci, odlišné od fekei pulaky, pri ktorej sa strúhaný koreň zabalí do listov a upečie.

Pulaka je obrovský močiarny taro pestovaný na atoloch Tuvalu; ak pôvodná plodina nie je dostupná, uveďte, akú náhradu ste použili. Názov “Likoliko” označuje tento konkrétny recept; nie všetky varené prípravy z pulaky používajú rovnaký názov alebo postup.

Ako sa podáva

• Podávajte teplé, keď je pulaka mäkká a obalená v kokosovom kréme.
• Počas pridávania krému jedlo jemne miešajte, aby nepripálilo.
• Uveďte, či je varená palmová šťava súčasťou jedla; je voliteľná.
• Udržiavajte bezpečnú teplotu pre podávanie za tepla a zvyšky rýchlo schladte.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Použite názov “Fresh Pulaka Likoliko” a opíšte ho ako tuvalskú pulaku dusenú s kokosovým krémom.
• Uveďte, či sa používa toddy, a do tradičného opisu nepridávajte neoverené suroviny.
• Nezamieňajte ho s pulakou fekei zabalenou v listoch.
• Jasne uveďte kokos a overte všetky alergény, ktoré prinesú prídavky reštaurácie.

Výživové údaje sú odhad s nízkou mierou istoty na 100 g varenej močiarnej taro a kokosového krému, s voliteľnou palmovou šťavou. Presné hodnoty energie a cukru závisia od množstva kokosového krému a sladidla. V zdokumentovanom základe nie je žiadny alergén z hlavného zoznamu EÚ; skontrolujte všetky prídavky a skríženú kontamináciu.