Fanke

Fanke je malá vyprážaná cestná guľôčka alebo koláčik, podávaný teplý ako raňajková alebo pouličná pochúťka v Sahele. Pripravuje sa v Nigeri a tiež v susednej Nigérii. Je to jednoduché kysnuté cesto vyprážané dozlatista, až kým nenafúkne.

Fanke je jednoduché jedlo s krátkym zoznamom surovín, ktoré pozná každý kuchár: múka, kvasnice, cukor, soľ a olej na vyprážanie. Predavači ho ponúkajú z tácok alebo malých stánkov, často včas ráno.

Čo to v skutočnosti je

Múka, kvasnice, cukor a soľ sa zmiešajú do mäkkého cesta a nechajú vykysnúť. Cesto sa tvaruje do malých guličiek alebo koláčikov a vkladá sa do horúceho oleja na vyprážanie, kde sa prepečie a zvonku zhnedne dozlatista. Vnútro je mäkké a jemne sladké, vonku je tenká, chrumkavá kôrka. Fanke je vyprážané cesto, nie koláč, a väčšinu jeho charakteru dáva práve vyprážanie. Množstvo cukru, veľkosť kúskov a dĺžka kysnutia sa u jednotlivých kuchárov líšia, takže fanke môže byť hustý a malý alebo väčší a vzdušnejší.

Ako sa podáva

• Horúci z oleja, kým je kôrka ešte chrumkavá.
• Je sa rukami, zvyčajne po niekoľkých kúskoch.
• Predáva sa na raňajky a na ulici, často na kusy alebo po hrstiach.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte jedlo ako fanke a opíšte ho ako vyprážané cesto, aby hostia vedeli, že nejde o pečivo ani koláč.
• Označte pšenicu, pretože múka v klasickom ceste je pšeničná, a uveďte ju ako alergén.
• Uveďte olej na vyprážanie a napíšte, či sa používa aj na iné vyprážané položky, pretože križová kontaminácia je dôležitá pre hostí s alergiami.
• Predávajte ho v stanovenom počte kúskov na porciu, pretože veľkosti sa u jednotlivých kuchárov líšia.
• Uveďte, že sa podáva teplý, keďže jeho textúra je najlepšia priamo z oleja.