Japchae

Japchae sú rezance zo sladkozemiakového škrobu opekané so zeleninou a hovädzím v sezamovom oleji a sójovej omáčke. Lesklá pružná príloha sa hodí na oslavy a bufetové stoly, pretože si drží textúru aj po čase, keď iné opekané jedlá mäknú.

Čo to v skutočnosti je

Rezance sa krátko uvaria do priesvitnosti a pružnosti odlišnej od pšeničných či ryžových rezancov. Opekajú sa oddelene od tenkých pásikov hovädzieho a zeleniny, najmä mrkvy, špenátu a húb. Každá zložka sa pripraví iba natoľko, aby si zachovala farbu a skus. Až na záver sa premiešajú so sójovou omáčkou, cukrom a sezamovým olejom, ktoré vytvoria tmavý lesklý povlak, nie mokrú omáčku.

Každá zložka sa pripravuje samostatne pred spojením. Všetko naraz v jednej panvici by rozvarilo jemnú zeleninu skôr, než sú pripravené rezance; oddelený postup zachová farby a textúry.

Ako sa podáva

• Teplé alebo pri izbovej teplote, zriedka veľmi horúce.
• Ako jedno z viacerých jedál na spoločnom stole, najmä pri oslave.
• Posypané sezamovými semienkami.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte sóju a sezam z oleja aj semienok, prípadne pšenicu podľa sójovej omáčky.
• Pomenujte hovädzie, ak je súčasťou; vegetariánska verzia bez neho je bežná.
• Vysvetlite podanie pri izbovej teplote, pretože hostia môžu očakávať horúce opekané jedlo.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.