Frikadellen

Frikadellen sú ploché fašírky z mletého bravčového a hovädzieho, spojené namočenou žemľou a vajcom a opečené na panvici do výraznej kôrky. Nemecké každodenné jedlo býva domácou zásobou v chladničke a považuje sa za rovnako dobré studené na druhý deň ako horúce z panvice.

Čo to v skutočnosti je

Bravčové a hovädzie sa zmiešajú s obschnutou žemľou namočenou v mlieku alebo vode a vyžmýkanou, vajcom, jemne nakrájanou cibuľou a výraznou dávkou horčice. Zmes sa rukami vytvaruje na široké ploché fašírky, plochejšie než burger. Opekajú sa na panvici v dostatku tuku do rovnomernej tmavšej kôrky z oboch strán. Namočené pečivo udržiava vnútro vlhké a jemné.

Pečivo má technickú úlohu pri jemnosti mäsa; bez neho býva Frikadelle zreteľne suchšia.

Ako sa podáva

• Horúce z panvice, so zemiakovým šalátom alebo kašou a jednoduchou zeleninou.
• Studené celé alebo nakrájané na chlebe ako rýchly sendvič či občerstvenie.
• S horčicou na chlebe alebo bokom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte lepok a vajcia, prípadne mlieko pri namáčaní žemle v mlieku.
• Rozlíšte teplé a studené podanie, ak ponúkate obe; obe sú tradičné.
• Označte horčicu v zmesi, ktorá je chuťovou zložkou aj alergénom.
• Spomeňte čerstvú dennú prípravu, ak ju dodržiavate; správny pomer pečiva a mäsa je pri väčšej výrobe dôležitý.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.