Pastel de Choclo

Čo to v skutočnosti je

Chilský zapekaný pokrm z korenenej mäsovej plnky prikrytej zhnednutou sladkou kukuričnou vrstvou.

Korenená hovädzia plnka, často s kuracím mäsom, cibuľou, vajcom a olivami, je prikrytá hustou kašou z čerstvo namletej kukurice a pečie sa, kým vrch nezhnedne. Domáce recepty sa líšia v plnke aj v tom, aká sladká je kukuričná vrstva.

Pastel de choclo je ústredným chilským klasikom. Názov znamená koláč alebo zapekané jedlo na báze kukurice: korenená plnka leží pod vrstvou z čerstvo namletej kukurice. Ide o vrstvený zapekaný pokrm spájaný so stredným údolím, rovnako ako empanady a cazuela. Podáva sa ako zložené zapekané jedlo, nie ako kukuričná príloha prikrytá nesúvisiacim dusenom.

Plnka, často nazývaná pino, je založená na korenenom mäse a cibuli. Podľa receptu v nej môžu byť usporiadané kúsky kuracieho mäsa, uvarené vajce, olivy a hrozienka. Vrstva z namletej kukurice prikrýva plnku a počas pečenia zhnedne; kuchári sa líšia v tom, ako sladkú kukuričnú zmes pripravia. Preto táto stránka hovorí “často”, a nie že každá prísada je povinná. V niektorých podávaniach sa používajú jednotlivé hlinené misky, ale nádoba nie je nevyhnutná na vymedzenie tohto pokrmu.

Jedlo spája sladkú kukuricu s korenistým mäsovým jadrom. Zachovanie týchto vrstiev pomáha odlíšiť ho od iných mäsových koláčov, ktoré majú na vonkajšku cestu, a od humít, kde je kukuričná zmes hlavnou zabalenou prípravou. Reštaurácia môže použiť len hovädzie mäso alebo pridať kuracie; mala by uviesť skutočnú kombináciu. Vajce a olivy sú tiež prísady, ktoré je dôležité uviesť. Tento záznam zhŕňa bežnú chilskú podobu a nepredpisuje jeden presný rodinný recept ani jednu úroveň sladkosti.

Ako sa podáva

• Podávajte čerstvo pripravené pri vhodnej teplote.
• Regionálne a domáce recepty sa líšia; skutočný postup si overte v kuchyni.
• Pečte, kým kukuričná vrstva stuhne a zhnedne; podávajte ako jednu porciu, s plnkou a kukuričnou vrstvou spolu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pred alergénovými alebo diétnymi tvrdeniami potvrďte suroviny a postup pri každej várke.
• Uveďte, či pino obsahuje hovädzie, kuracie mäso, vajce, olivy alebo hrozienka, a presne opíšte sladkosť kukuričnej vrstvy.