Kattama

Čo to v skutočnosti je

Kattama je kirgizský plochý chlieb bez jediného štandardného tvaru; domáce postupy sa líšia.

Kattama sa pripravuje rozvaľkaním cesta na tenké vrstvy, ktoré sa potom zvinú alebo zložia a upečú na plechu alebo na panvici. Opakované vrstvy dodávajú chlebu charakteristickú textúru: vonkajšia strana zhnedne, kým vnútorné vrstvy zostanú mäkšie. Domáce postupy sa líšia v tom, či sa medzi vrstvy natiera tuk a ako pevne sa cesto valcuje, takže reštauračná verzia môže byť rôzne bohatá a vrstevnatá. Nejde o plnený koláč; hlavnou prípravou je samotné cesto. Je to kirgizský plochý chlieb a neexistuje pre neho štandardný tvar.

Podávajte ho teplý, samotný alebo s čajom a slanými prílohami podľa jedla. Dá sa roztrhať alebo nakrájať na kúsky na spoločné zdieľanie. Podobné vrstvené chleby sú známe v celej strednej Ázii, preto tento záznam používa kirgizský názov bez toho, aby naznačoval, že susedné tradície nemajú príbuzné formy. Pšenica je súčasťou cesta; akékoľvek pridané mliečne výrobky, vajcia alebo tuk by sa mali pred uvedením v jedálnom lístku overiť podľa receptu kuchyne.

Ako sa podáva

• Podávajte teplé, samotné alebo s čajom a slanými prílohami. Voľba cesta a tuku sa líši podľa domácnosti.
• Suroviny a veľkosti porcií sa líšia podľa domácnosti a reštaurácie.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Zachovajte tradičný názov jedla a vysvetlite určujúce suroviny jednoduchým jazykom.
• Uveďte konkrétnu prípravu a ponúkané prílohy.
• Pred uvedením alergénových tvrdení overte suroviny a postupy krížovej kontaminácie s kuchyňou.