Mhajeb

Čo to v skutočnosti je

Tenká alžírska placka z krupicovej múky zavinutá okolo dusenej cibuľovej a paradajkovej plnky.

Mhajeb je tenká, zložená alžírska placka s tepelne upravenou plnkou, ktorá je bežne založená na cibuli a paradajkách a niekedy obsahuje chilli. Cesto sa pred uzavretím plnky veľmi natenko natiahne a placka sa potom pečie na horúcom povrchu. Plnky a pomer krupicovej a pšeničnej múky sa u jednotlivých kuchárov líšia.

Cesto sa miesi a naťahuje, kým nie je tenké, potom sa zloží okolo tepelne upravenej plnky a dokončí sa na horúcej plotne. Výsledkom je vrstvená, ohybná placka s chutnou stredovou časťou, nie pečivo s oddelenou lístkovou obalou. Cibuľa a paradajky tvoria bežnú plnku; na pálivosť sa môže pridať chilli. Množstvo krupice a spôsob spracovania cesta sa líšia podľa kuchára, rovnako ako plnky. Mhajeb sa podáva horúci, keď je povrch mierne zhnednutý a plnka zostáva mäkká. Predáva sa ako občerstvenie alebo jednoduché jedlo, často zložený pre pohodlné držanie. Jedálny lístok by mal uviesť plnku a to, či sa používa chilli. Pšeničné cesto je súčasťou tu opísanej verzie; každé mäso, syr alebo iné prídavky uveďte a nepovažujte ich za tradičné štandardy.

Povrch z plotne by mal byť mierne zhnednutý, kým stred zostáva mäkký. Zložte ho pre podávanie do ruky alebo nakrájajte na kúsky; uveďte plnku a chilli, aby hostia mohli posúdiť pálivosť pred objednaním.

Ako sa podáva

• Horúci z plotne, zložený alebo nakrájaný na ľahko zvládnuteľné kúsky.
• Ako pouličné jedlo alebo výdatné občerstvenie.
• Samotný alebo s ďalšou prílohou, ak ju predajca ponúka.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte plnku a stupeň pálivosti.
• Opíšte ho ako zloženú placku, aby ho hostia odlíšili od plneného pečiva.
• Pred tvrdením o alergénoch skontrolujte cesto, plnku a olej na pečenie.