Samlor Korko

Čo to v skutočnosti je

Hustá kambodžská zeleninová polievka, tradične zahustená praženou ryžou a prahokom.

Názov označuje uvarenú zmiešanú zeleninovú polievku a pomer medzi vývarom a pevnými zložkami sa líši. Zvyčajne sa je s ryžou, ktorú možno podávať osobitne, aby si zachovala svoju textúru. Jedálne lístky by mali uvádzať, či miska obsahuje mäso, rybu alebo len zeleninu.

Zeleninová zmes môže zahŕňať miestne dostupnú zeleninu, tekvicovité plody a ďalšie sezónne plodiny. Presný výber patrí do popisu v jedálnom lístku, zatiaľ čo praženú ryžu a prahok možno uviesť ako dôvod charakteristickej hustoty a slanej chuti.

Zelenina sa nakrája na vhodné kúsky a spoločne sa dusí, kým sa chute spoja, ale zostane určitá textúra. Pražená ryža sa pomelie na prášok a vmieša ako zahusťovadlo, čím vývar získava plnšiu konzistenciu než čistá polievka. Prahok v mnohých prípravách dodáva výrazné fermentované rybie korenie; jeho množstvo a výber bielkovín sa líšia. Vďaka tomu je jedlo flexibilné a sezónne, a nie pevne daný zoznam zeleniny. Vegetariánska úprava by mala byť výslovne uvedená, pretože môže vynechať rybie korenie, ktoré obvykle určuje slanú základnú chuť.

Samlor korko je vydatná khmérska polievka alebo dusené jedlo z meniacej sa zmesi zeleniny. Pražený ryžový prášok dodáva telo; bežné je prahok alebo korenie na rybej báze, niektoré verzie obsahujú mäso alebo rybu.

Ako sa podáva

• Podávajte horúce s ryžou ako súčasť spoločného jedla.
• Zelenina sa mení podľa sezóny a domácich preferencií.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Opíšte skutočnú zeleninu a to, či je zahrnutý prahok, rybia omáčka, mäso alebo morské plody.