Khinkali

Čo to v skutočnosti je

Khinkali sú gruzínske zavíjané knedličky, tradične plnené korenenou mäsovou náplňou a vývarom.

Khinkali sú gruzínske zavíjané knedličky s mäsovou plnkou a vývarom uzavretým vo vnútri cesta. Známe podoby sa spájajú s horskými oblasťami Pšavi a Tušeti. Bežná mestská náplň “kalakuri” používa hovädzie a bravčové mäso s cibuľou a bylinkami, kým staršie horské podoby používajú baraninu. Tieto príklady ukazujú, prečo by jedálny lístok mal uviesť, akú plnku používa, a nemal by považovať jednu zmes za univerzálnu. Zhromaždené záhyby uzatvárajú vrch a pomáhajú zapečatiť šťavy počas varenia. Zavinutý vrchol sa často nejedáva a slúži na uchopenie knedličky. Typický spôsob jedenia khinkali je prihryznúť na bok a vypiť vývar skôr, než sa zvyšok zje, pričom treba dávať pozor, aby sa tekutý stred nevylial. Tento zvyk podávania odráža charakteristický vývar vo vnútri a odlišuje khinkali od suchej plnenej knedličky. Táto verzia používa hovädzie mäso, no plnky a korenenie sa líšia; kalakuri pripravené z bravčového mäsa treba pomenovať presne. Vývar vzniká vo vnútri knedličky, keď sa plnka vára, preto ju po uvarení manipulujte opatrne a pri jedení dávajte pozor. Keďže každá knedlička sa skladá ručne, veľkosť a počet záhybov sa líšia. Ide o praktické remeselné detaily, nie o základ na tvrdenie o jednom presnom počte záhybov.

Ako sa podáva

• Podávajte čerstvo uvarené; hostia tradične držia zavinutý vrch a upijú vývar skôr, než zjedia zvyšok.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte regionálny štýl a prezraďte suroviny použité v tejto várke.