Chile en nogada

Chile en nogada je pečená paprika poblano naplnená sladko-slaným picadillom z hovädzieho a bravčového mäsa, preliata omáčkou z čerstvých vlašských orechov a posypaná zrnkami granátového jablka. Zelená paprika, biela omáčka a červené zrnká zámerne pripomínajú mexickú vlajku. Jedlo sa tradične podáva v septembri okolo Dňa nezávislosti, keď dozrievajú orechy aj granátové jablká.

Čo to v skutočnosti je

Opečená a olúpaná paprika poblano sa naplní picadillom: mletým hovädzím a bravčovým mäsom vareným s paradajkami, sušeným ovocím a opečenými orechmi. Plnku charakterizuje rovnováha sladkých a slaných chutí. Čerstvé vlašské orechy, nie vysušené a horkasté, sa rozmixujú na svetlú krémovú omáčku. Tá sa naleje teplá alebo studená na papriku tesne pred podaním. Navrch prídu rubínové zrnká granátového jablka, niekedy aj petržlenová vňať pre ďalší zelený tón.

Omáčka vyžaduje čerstvé orechy, pretože vysušené môžu priniesť nežiaducu horkosť. Čerstvé jadrá zbavené tenkej šupky vytvoria jemný sladkastý krém. Horkosť suchých orechov narúša zamýšľanú jemnosť a mení sezónnu špecialitu.

Ako sa podáva

• Celá plnená paprika na tanieri, s omáčkou a granátovým jablkom navrchu.
• Teplá alebo pri izbovej teplote, podľa teploty omáčky.
• Ako hlavné jedlo, najmä počas septembrových osláv mexickej nezávislosti, keď sú suroviny v sezóne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte vlašské orechy v omáčke a mlieko v smotane.
• Vysvetlite sezónnosť čerstvých orechov a prípadné časovo obmedzené zaradenie jedla.
• Opíšte sladko-slanú, nie pálivú plnku: picadillo nepáli napriek tomu, že je v čili paprike.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.