Makowiec

Makowiec — польский сладкий дрожжевой рулет с начинкой из молотого мака. Это один из традиционных пирогов рождественского ужина (Wigilia) и пасхального стола в Польше.

Что это на самом деле

Makowiec — это сладкое обогащённое дрожжевое тесто из пшеничной муки, масла, яиц, молока и сахара, которое сворачивают вокруг плотной начинки из молотого мака с мёдом, маслом или сахаром, а также часто с изюмом, цукатами из апельсиновой цедры и грецкими орехами. Тесто раскатывают в прямоугольник, покрывают начинкой, скручивают в валик, расстаивают и выпекают. Некоторые версии покрывают сахарной глазурью или помадкой.

Начинка — главная особенность. Мак предварительно заваривают кипятком или замачивают и измельчают, затем варят с подсластителем и остальными ингредиентами. Получается тёмная влажная паста, которая хорошо держит форму при нарезке. Этот рулет отличается от плоского макового пирога, который в некоторых регионах тоже называют makowiec и выпекают как коржовый пирог, а также от еврейского штруделя с маком и других маковых выпечек, где используется слоёное или песочное тесто, а не дрожжевое.

Как подают

• Подают тонкими ломтиками как десерт или к кофе или чаю.
• Традиционно входит в рождественский ужин (Wigilia) и пасхальный набор сладостей.
• Часто едят при комнатной температуре в день выпечки или на следующий день.
• Обычно нарезают поперёк, чтобы была видна спираль начинки.

Как написать в меню

• Указывайте начинку как мак (mak) и перечисляйте основные добавки: мёд, изюм, грецкие орехи или цукаты из апельсиновой цедры.
• Отмечайте аллергены: пшеница, яйца, молоко, а также орехи, если в начинке есть грецкие.
• Уточняйте, покрыт ли рулет глазурью или помадкой, и на масле ли тесто или на основе свиного жира.
• Называйте его дрожжевым рулетом, а не пирогом, чтобы отличать от плоского макового пирога.