Фанке

Фанке — это небольшой шарик или лепёшка из теста, жареные во фритюре и продаваемые горячими как завтрак или уличная закуска в Сахеле. Их готовят в Нигере, а также в соседней Нигерии. Это простое тесто на дрожжах, которое жарят до пышного золотистого состояния.

Фанке — простая еда с коротким списком ингредиентов, который знаком любому повару: мука, дрожжи, сахар, соль и масло для жарки. Торговцы продают её с подносов или из небольших лотков, часто с самого утра.

Что это на самом деле

Муку, дрожжи, сахар и соль замешивают в мягкое тесто и дают ему подняться. Тесто формуют в небольшие шарики или лепёшки и опускают в горячее масло, где они прожариваются и снаружи становятся золотисто-коричневыми. Внутри тесто мягкое и слегка сладковатое, а снаружи тонкая хрустящая корочка. Фанке — это жареное тесто, а не кекс, и основной характер ему придаёт именно жарка. Количество сахара, размер каждого кусочка и время подъёма у разных поваров различаются, поэтому фанке может быть плотным и маленьким или крупнее и воздушнее.

Как подают

• Горячими, прямо из масла, пока корочка ещё хрустит.
• Едят руками, обычно по нескольку штук за раз.
• Продают на завтрак и на улице, часто поштучно или горстями.

Как написать в меню

• Называйте блюдо фанке и описывайте его как жареное во фритюре тесто, чтобы гости понимали, что это не выпечка и не кекс.
• Указывайте пшеницу, потому что в классическом тесте используется пшеничная мука, и отмечайте её как аллерген.
• Указывайте, какое масло используется для жарки, и сообщайте, общее ли оно с другими жареными блюдами, ведь перекрёстный контакт важен для гостей с аллергией.
• Продавайте порциями из определённого количества штук, поскольку размер у разных поваров разный.
• Укажите, что подаётся горячим, так как текстура лучше всего именно прямо из масла.