Ärtsoppa

Ärtsoppa — густой шведский суп из желтого колотого гороха, томленый со свининой и подаваемый с горчицей и блинчиками. Это традиционный шведский гороховый суп, и есть его по четвергам, а затем блинчики, — давняя шведская традиция. В Финляндии существует похожая четверговая трапеза из горохового супа и блинчиков, так что этот обычай разделяют обе страны, а не только одна из них.

Что это на самом деле

Желтый колотый горох замачивают, а затем медленно варят в кастрюле со свининой, часто копченой, пока горох не разварится и суп не загустеет. Мясо варится прямо в супе, а не подается рядом с ним. Кастрюлю приправляют луком, лавровым листом, майораном и солью, поэтому вкус получается пряным и мягко травянистым, а не сладким.

Ärtsoppa — мясной суп, а не овощной. Свинина варится в одной кастрюле с горохом, поэтому суп не подходит вегетарианцам.

Как подают

• Горячим, в глубокой миске, с горчицей на столе или отдельно в подаче.
• Затем тонкие шведские блинчики, традиционно с джемом.
• По четвергам — это традиционный день для этого блюда в Швеции.

Как написать в меню

• Укажите свинину и горох, например «желтый гороховый суп со свининой», чтобы гости понимали, что блюдо не вегетарианское.
• Отметьте горчицу, которая относится к аллергенам, подлежащим обязательному указанию, и укажите, подается ли она отдельно.
• Сам суп не содержит пшеницы, яиц и молока, а блинчики содержат. Если они подаются с супом, отметьте их в той же строке; если продаются отдельно, укажите их отдельной позицией.
• Укажите, входит ли джем в блинчики, так как гости часто об этом спрашивают.