Moro de Guandules

Moro de guandules — доминиканский рис, приготовленный с голубиным горохом и приправами, часто с добавлением кокосового молока. Это обычный гарнир в домашней доминиканской кухне, а когда добавляют кокосовое молоко, повара нередко называют блюдо moro de guandules con coco. Обычно его подают рядом с основным мясным или рыбным блюдом, а не делают центром тарелки.

Что это на самом деле

Белый рис варят в одной кастрюле с голубиным горохом, который по-испански называется guandules, и основой из чеснока, лука, красного болгарского перца и орегано. Приправы и соль добавляют в жидкость для варки, и рис впитывает их во время томления. Когда добавляют кокосовое молоко, рис становится кремовым и насыщенным. Блюдо следует доминиканской традиции готовить рис и бобовые вместе, поэтому горох пропитывает каждое зерно.

Как подают

• Горячим, как гарнир к тушёной курице, жареной свинине или рыбе.
• Выкладывают на тарелку горкой, с горошинами, распределёнными по рису.
• Едят вилкой или ложкой, часто с салатом или жареным плантаном.

Как написать в меню

• Назовите основные ингредиенты, рис и голубиный горох, и укажите, готовится ли блюдо с кокосовым молоком, так как гости могут ожидать кремовый вариант.
• В классическом рецепте нет распространённых аллергенов, но уточните у кухни, не используется ли для приправы бульонный кубик, ведь во многих из них есть сельдерей.
• Укажите, готовят ли с ним свинину, бекон или колбасу, так как некоторые гости избегают свинины.
• Напишите испанское название с пояснением на английском, например, «Moro de guandules (rice with pigeon peas)», чтобы гости могли его найти.
• Указывайте порцию по весу или по количеству ложек, чтобы размер оставался стабильным.