Дулет

Дулет — эфиопское блюдо из мелко нарубленных печени и рубца, обжаренных на сковороде с луком, перцем чили и пряным сливочным маслом.

Дулет родом из Эфиопии, где его название записывается как ዱለት на амхарском языке, рабочем языке страны. Центром блюда являются субпродукты. Пряное сливочное масло, которое часто готовят как нитер киббе, даёт большую часть вкуса и насыщенности.

Что это на самом деле

Печень и рубец, то есть слизистая оболочка желудка жвачных животных, нарезают мелкими кусочками или измельчают. Их обжаривают на сковороде с луком, чесноком и перцем чили до полной готовности, затем добавляют пряное сливочное масло, которое связывает кусочки и придаёт блюду насыщенность. Текстура мягкая и плотная: печень нежная и сочная, а рубец более упругий и жевательный.

Как подают

• Горячим, прямо со сковороды, с пряным сливочным маслом, которое всё ещё собирается лужицами в блюде.
• С инджерой, ферментированной лепёшкой, разорванной на куски, чтобы зачерпывать мясо. Едят руками.
• Как самостоятельное основное блюдо или как одно из нескольких блюд на общем столе.

Как написать в меню

• Укажите оба вида мяса, печень и рубец, и животное, от которого они получены.
• Отметьте молочный продукт, так как пряное сливочное масло изготовлено из молока.
• Укажите уровень остроты, поскольку перец чили сильный. Скажите, является ли блюдо несладким, средне острым или очень острым.
• Укажите, из чего сделана инджера. Обычно её готовят из тэффа, но его могут смешивать с пшеничной мукой, поэтому отметьте пшеницу, если она используется.
• Предупредите гостей, что у субпродуктов выраженный вкус и подходят они не всем.