Sarma

Sarma este un fel de mâncare sârbesc, făcut din frunze de varză murată înfășurate în jurul unei farse condimentate din carne de porc tocată și orez, apoi gătite îndelung la foc mic. Varza umplută de acest fel face parte dintr-o familie largă de preparate cu frunze umplute, întâlnite în toată zona Balcanilor și în Turcia, așa că nu aparține bucătăriei unei singure țări, deși Serbia are propria sa versiune, foarte cunoscută.

Ce este de fapt

Frunzele de varză murată se înmoaie, apoi fiecare este acoperită cu o farsă din carne de porc tocată, orez, ceapă tocată și boia de ardei și este rulată într-un pachețel mic și strâns. Sarmalele se așază apropiate într-o oală grea, de obicei în straturi, se adaugă puțin lichid și se fierb la foc mic, mult timp, până când orezul este fiert și varza devine fragedă. Rezultatul este moale, acrișor și savuros, iar farsa rămâne umedă din lichidul de gătire.

Sarma este un fel principal, nu un garnitură. Varza învelește farsa, dar carnea de porc și orezul o transformă într-o masă completă. Bucătarii au păreri diferite despre cât de acră trebuie să fie varza și cât boia se pune, așa că gustul variază de la o bucătărie la alta.

Cum se servește

• Caldă, direct din oală, cu sarmalele în puțin din lichidul lor de gătire.
• Mai multe sarmale pe farfurie, cu o lingură din sos.
• Cu o lingură de smântână și pâine alături, ca acompaniament obișnuit.

Cum îl scrii în meniu

• Menționează carnea: carne de porc tocată, cu orez în farsă. Scrie clar „porc”, deoarece preparatul nu este vegetarian.
• Varianta clasică nu conține grâu, lapte, ou sau nuci. Smântâna servită alături conține lapte, așa că trece-o separat și marchează laptele.
• Specifică faptul că varza este murată și că preparatul are gust acru, ca oaspeții să știe ce să aștepte.
• Dacă servești pâine, marchează grâul. Întreabă bucătăria dacă lichidul de gătire este îngroșat cu făină și, dacă da, marchează grâul pentru preparat.