De unde vine Escalivada?

Escalivada — țara de origine: Spania.

Din ce este făcut Escalivada?

Vânătă, ardei gras, ceapă, ulei de măsline, sare, usturoi.

Escalivada

Un fel de mâncare catalan din vinete, ardei roșu și ceapă coapte pe jar, decojite, tăiate și condimentate cu ulei de măsline și sare. Se servește rece sau la temperatura camerei, ca fel de intrare.

Cunoscut și ca: escalibada · escalivada catalană · xató escalivada

Alergeni și declarații

Rețeta clasică nu conține niciunul dintre cei 14 alergeni UE.

Descrie rețeta clasică, ca să știți ce să întrebați. Nu este o declarație pentru o anumită bucătărie — rețetele și furnizorii variază, și doar restaurantul vă poate spune ce este în felul pe care îl servește.

În detaliu

Escalivada este un fel de mâncare catalan din vinete, ardei roșu și ceapă coapte, decojite și condimentate cu ulei de măsline. Se consumă rece sau la temperatura camerei, ca fel de intrare sau ca parte dintr-un platou pe pâine.

Ce este de fapt

Escalivada se prepară prin coacerea întreagă a vinetei, a ardeiului gras roșu și a cepei pe jar sau într-un cuptor foarte fierbinte, până când coaja se umflă în băsici și pulpa se înmoaie. Legumele se lasă apoi să se răcească, coaja se freacă sau se decojește, iar pulpa se rupe sau se taie în fâșii. Se asezonează cu sare și se condimentează cu ulei de măsline, iar uneori se adaugă puțin usturoi sau oțet, în funcție de gospodărie.

Numele provine de la verbul escalivar, care înseamnă a găti pe jar. Adesea este confundată cu pisto sau ratatouille, care se fierb în ulei cu roșii și se servesc calde. Escalivada este coaptă, nu fiartă, nu conține roșii și nu se gătește în tigaie.

Cum se servește

Servită rece sau la temperatura camerei, pe farfurie, adesea ca primul fel al unui meniu în Catalonia.
Consumată cu pâine crocantă, de exemplu pa amb tomàquet, care se freacă cu roșie și ulei.
Folosită ca topping pentru pâine prăjită sau ca garnitură pentru carne ori pește la grătar.
Servită și ca parte dintr-un platou mai mare cu hamsii sărate sau pește marinat, ori în interiorul unei coca.

Cum îl scrii în meniu

Numește cele trei legume în meniu: vinete, ardei roșu și ceapă, coapte și condimentate cu ulei de măsline.
Precizează că legumele sunt arse la suprafață și decojite, ca oaspeții să știe că textura este moale și are gust afumat.
Menționează orice usturoi sau oțet adăugat în sos, deoarece variază de la o bucătărie la alta.
Nu are alergeni comuni în versiunea clasică; semnalează pâinea sau hamsiile servite alături.

Ingrediente tipice

Puneți-l pe meniu cu Menuella

Întrebări frecvente

Ce este Escalivada?: Un fel de mâncare catalan din vinete, ardei roșu și ceapă coapte pe jar, decojite, tăiate și condimentate cu ulei de măsline și sare. Se servește rece sau la temperatura camerei, ca fel de intrare.
De unde vine Escalivada?: Escalivada — țara de origine: Spania.
Din ce este făcut Escalivada?: Vânătă, ardei gras, ceapă, ulei de măsline, sare, usturoi.
Ce alergeni conține Escalivada?: Rețeta clasică nu conține niciunul dintre cei 14 alergeni UE.
Cum se mai numește Escalivada?: Escalibada, escalivada catalană, xató escalivada.