Tequeños

Tequeños sunt fâșii de brânză albă moale, înfășurate în aluat de patiserie și prăjite în ulei abundent, o gustare din Venezuela. Se vând ca mâncare de luat cu mâna și sunt o alegere obișnuită la petreceri, adunări și baruri, unde de multe ori se mănâncă fierbinți, chiar de la friteuză.

Ce este de fapt

Brânza albă moale se taie în bastonașe subțiri, fiecare învelit într-o foaie subțire de aluat de făină de grâu, lipit pe margini și prăjit până când aluatul devine auriu și crocant. Aluatul este simplu, făcut din făină de grâu, ou și sare, așa că brânza este umplutura pe care o observă oaspeții. Brânza se înmoaie pe măsură ce se încălzește, iar marginile trebuie lipite bine, altfel umplutura se scurge în ulei.

Întrucât brânza este centrul preparatului, calitatea ei și modul în care este învelită determină cum iese tequeño-ul. Un baton bine lipit rămâne întreg și arată, când este mușcat, o umplutură moale și elastică.

Cum se servește

• Fierbinte, de la friteuză, în bucăți mici, cât un deget.
• Mai multe pe farfurie, mâncate cu mâna ca gustare sau mâncare de petrecere.
• Adesea cu un sos de servit alături, cum ar fi guasacaca, un sos venezuelean pe bază de avocado.

Cum îl scrii în meniu

• Numește umplutura ca brânză, folosind „brânză albă moale”, și precizează câte bucăți vin într-o comandă.
• Semnalează grâul din aluat, ouăle și laptele din brânză și declară toate cele trei pe meniu.
• Spune dacă aluatul este făcut în casă și ce sos vine alături, și marchează orice sos ca produs separat.
• Precizează dacă bucățile sunt prăjite într-o friteuză folosită și pentru alte produse, deoarece acest lucru contează pentru oaspeții cu alergii.