Changua

Changua este o supă de dimineață din Bogotá, Columbia, preparată prin fierberea laptelui și a apei cu ceapă verde și coriandru, apoi cu un ou poșat în zeamă. Este o supă ușoară și lăptoasă, nu o tocăniță groasă, și se mănâncă dimineața, de cele mai multe ori peste pâine.

Changua este asociată cel mai strâns cu Bogotá, capitala Columbiei, unde este o masă tradițională de dimineață. Orașul se află sus, în Anzi, iar un bol fierbinte de supă se potrivește dimineților sale răcoroase. Preparatul este simplu, iar caracterul lui vine din lapte, din ierburile proaspete și din modul în care oul se gătește în zeamă.

Ce este de fapt

Changua se bazează pe lapte și apă, aduse la fierbere ușoară cu ceapă verde tăiată și coriandru proaspăt. Un ou se sparge în lichidul fierbinte și se gătește până când albușul se întărește, ceea ce dă oul poșat pentru care este cunoscut preparatul. Pâinea se pune mai întâi în bol, iar supa se toarnă peste ea, astfel că pâinea se înmoaie. Pâinea este cea care transformă changua dintr-o zeamă într-o masă consistentă. Echilibrul dintre lapte, apă și condimente ține de alegerea bucătarului, așa că supa variază de la o bucătărie la alta.

Cum se servește

• Fierbinte, într-un bol, cu pâinea deja în el și supa turnată peste.
• Un ou, poșat în zeamă, așezat întreg deasupra.
• Ceapă verde și coriandru fierte în zeamă, astfel că supa are gust proaspăt și verde.
• Se mănâncă cu lingura la micul dejun, de obicei singură.

Cum îl scrii în meniu

• Numește ingredientul principal, oul, și precizează dacă supa vine cu un ou sau cu două.
• Semnalează alergenii: grâul din pâine, laptele ca bază a supei și oul.
• Specifică pâinea, dacă este albă, prăjită sau veche, pentru că oaspeții cu alergie la grâu trebuie să știe că este în bol.
• Precizează că se prepară cu lapte și apă, fără fond de carne sau de pește, ca oaspeții vegetarieni să o poată comanda.
• Numește ceapa verde și coriandrul drept ierburile standard și trece orice brânză adăugată sau alt topping extra ca element separat.