Al Madrooba

O Al Madrooba é um prato de peixe tradicional dos Emirados Árabes, que leva esse nome por causa da textura espessa e bem trabalhada; é feito com peixe salgado, especiarias e um molho encorpado, e os detalhes dos ingredientes variam de família para família.

O que é de fato

O peixe é enxaguado ou dessalgado e cozido com aromáticos e temperos; no fim, mexe-se a farinha para engrossar a mistura. Trabalha-se tudo até o peixe se desfazer e o resultado ficar denso, de comer de colher, e não um caldo de peixe claro. Sal, especiarias e espessura variam, e algumas versões usam outro peixe ou ingredientes extras. Como o peixe salgado é o centro do nome e da identidade, não o troque em silêncio por peixe fresco. O prato vem de uma cozinha litorânea moldada pela pesca e pela despensa de casa, mas a receita exata pertence à família ou a quem cozinha.

Como é servido

• Servido quente, numa tigela ou travessa para dividir, geralmente com pão ou arroz.
• Pode funcionar como prato principal substancioso.
• Se for acompanhado de pão, sirva-o à parte e diga com clareza se o trigo está no próprio prato ou só no acompanhamento.
• O amido ao lado equilibra o salgado do peixe, embora o sal que sobra depois do preparo dependa da receita.

Como escrever no cardápio

• Descreva como um prato espesso de peixe salgado e informe qual peixe você usa.
• Indique o trigo quando a farinha liga o prato e o peixe como alérgeno próprio; se a sua cozinha usa peixe fresco no lugar do salgado, marque como variação.
• Não escreva só “curry de peixe”: o cliente espera outro molho e não fica sabendo da textura densa que caracteriza o prato.