Panikeke

Panikeke é um pequeno bolinho samoano de farinha e leite de coco, frito em óleo abundante e frequentemente polvilhado com açúcar. É o nome local deste bolinho doce frito de Samoa, que fica entre um donut simples e um bolinho frito e costuma ser consumido como lanche, e não como refeição.

O que é de fato

Panikeke é feito com uma massa macia de farinha, fermento em pó, açúcar e leite de coco. As porções pequenas são modeladas à mão, colocadas em óleo quente e fritas até inflarem e ficarem douradas. O leite de coco dá à massa um sabor suave e cremoso e um miolo mais macio do que o de um bolinho de farinha simples. As receitas variam na quantidade de açúcar na massa e no formato, então um panikeke pode ser redondo ou em forma de anel e pode ser um pouco irregular.

O açúcar costuma ser polvilhado sobre as peças fritas ainda quentes, de modo que a doçura fica na parte externa. O interior permanece apenas levemente doce, o que evita que o bolinho tenha gosto de bolo.

Como é servido

• Morno e recém-frito, enquanto a parte externa ainda está crocante.
• Polvilhado com açúcar, ou sem açúcar quando o açúcar é oferecido à parte.
• Pequeno o suficiente para ser comido com as mãos, como lanche ou acompanhado de uma bebida.

Como escrever no cardápio

• Indique o nome panikeke e acrescente uma breve nota de que se trata de um bolinho frito samoano, para que o cliente saiba o que está pedindo.
• Sinalize a presença de trigo, já que a farinha é de trigo, e informe se a massa contém ovo ou laticínios.
• Mencione o leite de coco, pois alguns clientes evitam coco, e diga se o açúcar é polvilhado ou servido à parte.
• Informe o óleo de fritura, já que clientes com restrições alimentares costumam perguntar qual óleo é usado.
• Diga quantas peças formam uma porção, porque o tamanho das porções varia entre as cozinhas.