Cabra ao curry jamaicano

O que é de fato

Pedaços de cabra cozidos lentamente em curry ao estilo jamaicano com aromáticos e, muitas vezes, batata.

A cabra é temperada com curry em pó, tomilho, alho, gengibre e pimenta e depois cozinha lentamente com cebola até ficar macia. Batata é acrescentada com frequência perto do final; as receitas variam.

O preparo definidor é amaciar a cabra sem perder o aroma do curry. Temperar a carne com curry em pó, tomilho, alho, gengibre e pimenta antes de cozinhar lentamente faz os temperos aderirem aos pedaços; depois, calor úmido e baixo amacia a carne. Algumas pessoas douram primeiro os pedaços temperados, outras vão direto à panela. O perfil indicativo inclui batata, mas ela é um acréscimo, não obrigatória: pode engrossar o molho e deixar o ensopado mais substancioso. Misturas de curry em pó variam; portanto, a versão do restaurante pode mudar tanto na cor quanto na picância, mesmo mantendo o nome.

Arroz com feijão, arroz simples e roti são acompanhamentos conhecidos. O cardápio deve informar se a porção inclui batata e qual base acompanha, sem sugerir um único acompanhamento fixo. Curry de cabra jamaicano faz parte de uma família mais ampla de carnes ao curry; o nome do país identifica o estilo local, sem reivindicar origem exclusiva do curry. Misturas de especiarias variam, então os ingredientes reais da cozinha devem ser informados.

Como é servido

• Sirva quente com arroz com feijão, arroz no vapor ou roti. Confirme a receita e o nível de picância.
• As receitas, os ingredientes e as porções variam entre famílias e restaurantes.
• Sirva molho suficiente para envolver carne e batata sem encharcar o arroz que acompanha.

Como escrever no cardápio

• Confirme com a cozinha ingredientes e preparo antes de fazer declarações sobre alergênicos ou dieta.