Polenta

Polenta é um mingau feito de milho moído grosso (fubá), cozido em água ou caldo até ficar espesso e servido quente ou deixado para firmar. É um prato tradicional do norte da Itália, especialmente da Lombardia, do Vêneto, do Piemonte e do Friuli.

O que é de fato

A polenta é preparada despejando fubá grosso em água fervente com sal, ou em caldo, e mexendo em fogo baixo por 30 a 60 minutos, até que os grãos inchem e a mistura se desprenda das laterais da panela. Manteiga, azeite de oliva ou Parmigiano-Reggiano ralado costumam ser incorporados no final. Antes de o milho chegar à Europa, vindo das Américas, o nome se referia a mingaus feitos de outros cereais e leguminosas. Portanto, o prato atual é uma forma mais recente de uma comida mais antiga.

Quando o mingau é espalhado sobre uma tábua ou assadeira e deixado esfriar, ele firma e forma uma placa consistente. Essa polenta firme pode ser cortada em pedaços e depois frita, grelhada ou assada. A polenta mole é servida solta, enquanto a firme é servida em fatias. A polenta instantânea, que é pré-cozida e desidratada, é um produto mais rápido e resulta em uma textura mais macia e menos encorpada do que o fubá grosso tradicional.

Como é servido

• A polenta mole é servida em porções com colher, em pratos aquecidos, acompanhando carnes braseadas, como ensopado de carne bovina ou coelho, ou linguiças.
• A polenta firme é cortada em placas ou triângulos, depois frita ou grelhada e servida com cogumelos, queijo ou um ragù.
• A polenta costuma ser servida com manteiga e queijo, ou com cogumelos refogados e um fio de azeite de oliva.
• É comida com colher ou garfo, geralmente como acompanhamento de um prato principal no norte da Itália.

Como escrever no cardápio

• Escreva “Polenta” junto com os ingredientes principais, por exemplo “Polenta cremosa com manteiga e Parmigiano-Reggiano” ou “Polenta grelhada com cogumelos silvestres”.
• Informe se a polenta é mole, firme e grelhada ou frita, já que a textura muda o prato.
• Indique laticínios (manteiga e queijo) quando forem usados no acabamento, pois a versão clássica geralmente os inclui.
• Mencione qualquer carne ou ensopado servido com ela, como ragù de carne bovina ou coelho, para que os clientes com preferências por carnes possam escolher.