Uštipci

Uštipci são pequenos bolinhos fofos de massa frita, comidos na Bósnia como acompanhamento salgado ou doce. Uma massa simples de fermento descansa, é beliscada ou colocada às colheradas em pedaços pequenos e frita até estufar e dourar.

O que é de fato

A forma costuma ser irregular, porque pedacinhos de massa são beliscados ou colocados às colheradas, não cortados com cortador. Essa variação artesanal é normal e faz parte da apresentação rústica, não é falha de porcionamento; o que importa são o miolo aerado e o acabamento frito em óleo quente. A massa também pode ser aberta e cortada ou porcionada à mão. A fritura dá um exterior levemente crocante em volta de um miolo macio, parecido com pão. Acompanhamentos doces e salgados pertencem ao serviço, não necessariamente à massa.

Servem-se melhor mornos, antes de a crosta amolecer com o vapor preso. A massa de casa pode ser simples ou enriquecida, então liste ovo, iogurte ou leite quando presentes; não deduza um acompanhamento fixo pelo nome.

Como é servido

• Recém-preparados, em temperatura adequada ao prato.
• Passados à mesa durante a refeição, com queijo, kajmak, carne curada ou geleias como base.
• Receitas regionais e escolhas de ingredientes de cada casa variam.

Como escrever no cardápio

• Informe se a receita leva laticínio ou ovo e se a mesma fritadeira é usada para outros alimentos.
• Confirme os ingredientes e o preparo da cozinha em cada lote antes de fazer afirmações sobre alergênicos ou dieta; trigo, leite e ovos constam na ficha.