Om Ali

Om Ali to egipski zapiekany pudding chlebowy z ciasta lub płaskiego placka, nasączony słodkim mlekiem i zapiekany z orzechami oraz rodzynkami. Tradycyjnie podaje się go jako deser w czasie Ramadanu i podczas uroczystości.

Czym to naprawdę jest

Om Ali przygotowuje się z ciasta francuskiego lub cienkiego płaskiego placka, połamanego na kawałki i ułożonego warstwami w naczyniu razem z rodzynkami, wiórkami kokosowymi i posiekanymi orzechami, takimi jak pistacje, migdały czy orzechy włoskie. Całość zalewa się mieszanką gorącego mleka, śmietany i cukru, czasem z dodatkiem wanilii, a następnie zapieka w piekarniku, aż wierzch się zarumieni, a mleko zetnie się w warstwę przypominającą krem.

Nazwa oznacza „matkę Alego”, a pochodzenie potrawy tradycyjnie wiąże się z legendą o Szadżar ad-Durr, choć ta opowieść nie jest dobrze udokumentowana. Om Ali bywa mylony z puddingiem chlebowym w zachodnim rozumieniu, jednak jest bardziej wilgotny i lżejszy w konsystencji, a zwykle podaje się go na gorąco prosto z piekarnika, a nie na zimno.

Jak się to podaje

• Podawany na gorąco, prosto z piekarnika, w naczyniu do zapiekania lub w indywidualnych miseczkach.
• Często posypywany dodatkowymi orzechami, a czasem cynamonem lub wiórkami kokosowymi.
• Jedzony łyżką jako deser, zwykle po daniu głównym.
• Najczęściej przygotowywany w czasie Ramadanu i podczas świąt.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień na karcie główne składniki: ciasto francuskie lub płaski placek, mleko i śmietanę, orzechy i rodzynki, podawane na gorąco.
• Wyraźnie oznacz alergeny: zawiera pszenicę, mleko, jajka i orzechy, a w zależności od przepisu może zawierać inne orzechy.
• Podaj, czy użyto ciasta francuskiego czy płaskiego placka oraz jakie orzechy zastosowano (pistacje, migdały, orzechy włoskie).
• Zaznacz, że danie podawane jest na gorąco; napisz, czy zawiera wiórki kokosowe lub cynamon.