Mishkaki

Mishkaki to wołowina pokrojona w kawałki, zamarynowana w occie i przyprawach, nabita na szpikulce i grillowana na węglu drzewnym. To uliczne jedzenie Tanzanii, przygotowywane także w Kenii. Mięso z grilla na patyczkach jest powszechne na wschodnim wybrzeżu Afryki, a w Tanzanii danie najczęściej spotyka się przy wieczornych straganach z jedzeniem, gdzie szaszłyki pieką się nad otwartym żarem na oczach klienta.

Czym to naprawdę jest

Wołowinę kroi się w kawałki wielkości kęsa i moczy w marynacie z octu, czosnku, kminu i chili. Ocet zmiękcza mięso i nadaje mu lekko kwaśny smak, a przyprawy po podgrzaniu na ogniu dają wędzony, pikantny posmak. Kawałki nabija się na cienkie szpikulce i grilluje na węglu drzewnym, który przypala zewnętrzną warstwę i zostawia wnętrze miękkie. Mishkaki to szaszłyk, a nie gulasz ani kanapka, a wołowina jest grillowana w kawałkach, a nie mielona.

Jak się to podaje

• Gorące, prosto z węgla, sprzedawane na szpikulce, często po kilka sztuk na porcję.
• Jedzone ręką, prosto ze szpikulca, przy straganie lub na wynos.
• Najczęściej z chapati lub ugali oraz sałatką z pomidora i cebuli albo sosem chili na boku; to osobne dodatki, a nie część szaszłyka.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj białko jako wołowinę, określ element (np. kawałki) oraz liczbę szaszłyków i ich wagę.
• Zaznacz, że wołowina jest marynowana w occie i grillowana na węglu, aby goście wiedzieli, jak danie przygotowano.
• Standardowo nie ma powszechnego alergenu, ale wskaż sos sojowy, orzechy, orzeszki ziemne lub dodatki na bazie pszenicy. Zapytaj, jaki ocet jest używany, ponieważ niektóre octy zawierają siarczyny.
• Podaj poziom ostrości chili, bo różni się w zależności od straganu.