Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Spaghetti aglio, olio e peperoncino to danie ze spaghetti ugotowanych i wymieszanych z sosem z pokrojonego czosnku, oliwy z oliwek i suszonej papryczki chili. Jest to jedno z najprostszych dań makaronowych w domowej kuchni włoskiej.

Czym to naprawdę jest

Podstawę dania stanowią spaghetti, czosnek smażony powoli na oliwie extra virgin, aż nabierze złotej barwy, oraz suszona czerwona papryczka chili (peperoncino). Czosnek kroi się w plasterki lub siekanie i podgrzewa na oliwie na małym ogniu, tak by zmiękł i nadał oliwie smak, ale się nie przypalił. Niektórzy kucharze dodają chili na tym samym etapie, inni dopiero do gotowego makaronu. Do spaghetti dodaje się wodę po ugotowaniu makaronu, dzięki czemu oliwa lekko się emulguje i tworzy cienką otoczkę. Danie wykańcza się posiekaną natką pietruszki, jeśli jest używana. Nie dodaje się sera, dzięki czemu różni się od cacio e pepe czy carbonary.

To danie domowe z Rzymu i południowych Włoch, a jego nazwa wymienia składniki: aglio (czosnek), olio (oliwa) i peperoncino (chili). W przeciwieństwie do pasta al pomodoro czy makaronu z sosem ragù z mięsa nie zawiera pomidorów, śmietanki ani masła. Bliskie mu danie, pasta aglio e olio, przygotowuje się tą samą metodą, ale bez chili.

Jak się to podaje

• Podawane gorące, prosto z patelni, w płytkiej misce lub na podgrzanym talerzu
• Je się je widelcem, czasem z łyżką, by zebrać oliwę
• Zwykle serwowane jako pierwsze danie (primo) w wielodaniowym włoskim posiłku
• Tarty ser zazwyczaj nie jest do niego podawany

Jak to zapisać w karcie

• Wymień kluczowe składniki: spaghetti, czosnek, oliwę extra virgin i suszoną czerwoną papryczkę chili
• Zaznacz GLUTEN (makaron) na liście alergenów; danie nie zawiera innych wymienionych alergenów
• Podaj poziom ostrości (łagodne lub ostre) oraz informację, czy dodano natkę pietruszki
• Napisz, czy użyto świeżego, czy suszonego chili, ponieważ goście mogą spodziewać się papryczki w całości lub w płatkach